Le Grand Livre des Recettes

Étant justement en train de cuisiner une langue, je me suis dit qu'il fallait que je partage la recette de ma grand-mère !

Avoir une cocotte-minute réduit doublement votre temps de cuisson. Toute la cuisson de cette recette se base au temps avec un faitout.


Pour 6 personnes :

• 1 Langue de Bœuf de 1.5 Kg
• 20 Cl de vinaigre d'alcool
• 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
• 2 bouillons cubes
• 1 Bouquet garni Thym/Laurier
• Sel
• Poivre
• 50 g de beurre
• 1 oignon émincé
• 3 cuillères à soupe de farine
• 100 g de cornichons
• 1 cuillères à café de concentré de tomate

Préparation de la langue: 

1- Faire dégorger la langue toute un nuit dans un faitout remplie d'eau.

2- Dans le faitout, mettre la langue immergée dans de l'eau avec la moitié du vinaigre ( 10 cl ) et faire bouillir pendant 30 minutes environ. Égoutter.

3- À côté, faire bouillir de l'eau. Remettez la langue dans le faitout et mettez-y l'eau préalablement bouillie avec le reste de vinaigre (10 cl ), l'oignon piqué de clous de girofle, les bouillons cubes, le bouquet garni, le sel et le poivre. Faites cuire plus ou moins 2h30 à partir de l’ébullition.

4- Retirer la langue du faitout, et enlever délicatement la peau. Garder le bouillon.

Préparation de la sauce piquante: 

1- Émincer l'oignon.

2- Faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajoutez l'oignon. Faites bien revenir les oignons puis ajoutez la farine.

3- Ajoutez petit à petit du bouillon ( environ 1 L ) et le concentré de tomate.

4- Ajoutez le sel et le poivre jusqu'à convenance. Rajoutez les cornichons coupés en rondelles.


Préparation du plat: 

- Mettre dans un plat la langue couper en tranches et napper de sauce.

- Dégustez !

- Encore meilleur à réchauffé le lendemain de la cuisson. 
- Enlever la peau de la langue tant qu'elle est encore chaude, sinon elle va être plus difficile à enlever et surtout collante 

Bonjour tout le monde

Voilà une petite recette sucrée, un gâteau sans cuisson

Difficulté : Facile
Temps de préparation : 20-30 min
Temps de repos : 12h à 4-6 °C
Ce n'est pas quelque chose qu'on fait en dernière minute par contre

-1 paquet de Petit Beurre
- De la meringue (une grosse ou plusieurs petites)
- 2 oeufs
- 50 g de sucre
- 300 g de chocolat noir (ou 200 g + 100 g de chocolat aux éclats de caramel selon les goûts)
- 200 g de beurre
- 5 cL de calva (ou whisky) pour donner un peu de goût
- 10 cL de café

1- Concasser grossièrement la/les meringue(s) et les petits beurres (en garder une dizaine intact)
2- Faire fondre le chocolat et le beurre à la casserole à feu doux en mélangeant bien ou au micro-onde en faisant attention à ne pas faire surcuire le chocolat si vous êtes dans le monde moldu
3- Ajouter à ce mélanger les œufs, le sucre et le calva. Mélanger
4- Ajouter la/les meringue(s) et les petits beurres concassés

5- Recouvrez un moule à cake de film alimentaire. Trempez des petits beurres dans un mélange café/calva et tapisser le fond du moule avec (5 suffisent normalement)
6- Versez la moitié de la préparation
7- Ajoutez une nouvelle couche de petits beurres imbibés
8- Versez le reste de la préparation et refermer le film alimentaire (on peut aussi rajouter une dernière couche de petits beurres imbibés à ce moment là mais il faut penser à en réserver 5 de plus au départ)
9- Laissez 12 h au froid 4-6 °C Au réfrigérateur si vous accès à cet appareil moldu

Après il ne vous reste plus qu'à démouler et servir la terrine en la coupant en tranche !
On peut la manger aussi bien seule qu'avec de la glace, de la chantilly ou encore de la crème anglaise

Pour cette recette, vous allez devoir préparer 3 choses différentes : une dacquoise à la noisette, une mousse de framboise et un coulis à la framboise.

Temps de préparation :  1h sans compter le temps au froid
Difficulté :  facile / moyen

Pour la dacquoise :

• 100g de poudre de noisettes
• 4 blancs d'oeufs, 50g de sucre glace
• 30g de sucre en poudre

Préparation :

• Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre. 
• Dans un saladier mélanger la poudre de noisette et le sucre glace. 
• Verser les blancs montés dessus et mélanger doucement pour ne pas faire retomber les blancs.
• Mettre dans une poche à douille et pocher sur une plaque avec papier cuisson pour former un rond d'environ 1/1.5 cm d'épaisseur. 
• Mettre au four à 180°C pendant une vingtaine de minutes. Bien attendre que cela refroidisse pour démouler et découper pour éviter que cela casse.

Pour la mousse de framboise :

• 600g de framboises
• 50g de sucre en poudre
• 5 blancs d'oeufs
• 3 feuilles de gélatine

Préparation :

• Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. 
• Pendant ce temps, faire cuire à feu doux les framboises et le sucre, mixer au cas où pour obtenir une texture uniforme.
•  Passer au tamis pour enlever les grains de la framboise. 
• Incorporer la gélatine au mélange de framboise chaud. 
• Laisser un peu refroidir (mais pas trop pour pas que cela gélifie).
• Pendant ce temps, monter les blancs en neige puis ajouter le coulis de framboise.
•  Mélanger doucement pour pas faire retomber les blancs. 
• Réserver au frais.
• Une fois que la mousse est bien froide : "Emporte-piècer" le biscuit dans un moule laissé en place et s'en servir pour rajouter la mousse sur le biscuit, en laissant quelques millimètres entre la mousse et le haut du moule pour pouvoir rajouter le coulis. Laisser ensuite le tout prendre au congélateur.

Le coulis de framboise :

• 300g de framboises
• 75g de sucre
• 12.5 cL d'eau
Préparation : 

• Faire cuire le tout à feu doux sans faire bouillir. 
• Tamiser pour enlever les grains.
• Une fois que le gâteau est bien froid et le coulis pas trop chaud (sinon ça fait fondre le gâteau), verser le coulis par dessus et laisser prendre au frais.
• Enlever le moule.

Bonjour,

Voici une recette parfaite pour les petit-déjeuners/brunchs du dimanche matin! 

Difficulté : Facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson  :  5 minutes par pancake

Ingrédients : (pour une personne, soit 4 petits pancakes -> à multiplier par le nombre de personnes)
- 3 càs de farine de coco
- 1 càs de sucre de coco
- 1 càc de levure chimique
- 1 càc d'extrait de vanille
- 120 ml de lait d'amande
- sel
- huile de coco pour la cuisson
càs = cuillère à soupe ; càc = cuillère à café

Accompagnements possibles : 
- tranches de bacon fumé (caramélisé au sirop d'érable)
- sirop d'érable ou miel
- noix de pécan
- myrtilles
- bananes

Préparation :
- Dans un premier saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre de coco. Ajouter une pincée de sel.
- Dans un second saladier, fouetter les blancs d’œufs pendant 3 minutes. (Il ne faut pas les monter en neige, fouetter manuellement pour obtenir une texture mousseuse. Plus vous fouettez longtemps, plus les pancakes seront gonflés et aériens)
- Incorporer les blanc d’œufs au mélange farine-levure-sucre. Ajouter l'extrait de vanille et la compote de pommes. Mélanger pour obtenir une pâte épaisse.
- Incorporer le lait petit à petit et mélanger. (Soyez patient, une cuillerée à la fois. Cette étape prend plusieurs minutes)
- Faire chauffer l'huile de coco dans une poêle anti-adhésive à feu moyen. (Vous remarquez que les sorciers américains ont adopté certains ustensiles de cuisines des Non-Mages)
- Verser 2 cuillerées à soupe de pâte pour un petit pancake. (Il est généralement possible d'en cuire plusieurs en même temps. La pâte est fragile, il est plus facile de préparer de petits pancakes)
- Faire cuire chaque pancake 2 à 3 minutes d'un côté, puis poursuivre la cuisson 2 minutes supplémentaires après l'avoir retourné. (Ne pas hésiter à baisser le feu si les pancakes dorent trop rapidement)

A servir avec du bacon, quelques noix de pécan et un filet de sirop d'érable (ou autre, voir ci-dessus)

- 375g de farine
- 1 oeuf
- 125g de sucre
- 125g de beurre
- cannelle
- gingembre

Pour le glaçage de Noël ♥

- sucre glace
- colorant alimentaire
- petits bonbons décoratifs

=> Niveau de difficulté: facile
=> Temps de préparation: 15 minutes pour faire la pâte + 15 minutes de cuisson + environ 1h de décoration

Notice ♥

1) Mélangez dans votre saladier la farine, le sucre, les épices pour un mélange homogène.

2) Rajoutez le beurre que vous aurez ramollit voir transformé en liquide grâce au micro-onde moldu dans le saladier et mélangez.

3) N'hésitez pas à rajouter de l'eau si vous avez du mal à transformer le mélange en une boule de pâte mais pas trop pour que ça ne devienne pas de la soupe!

4) Enroulez la boule de pâte dans du cellophane et mettez-la dans le frigo pendant 30 minutes environ.

5) Le temps écoulé, allumez votre four à 170°C pour le faire préchauffer et sortez votre boule de pâte avant de l'étaler avec un peu de farine sur une large surface pour ensuit la découper avec des emportes-pièces.

6) Recouvrez vos grilles et/ou vos plaques de cuisson de papier sulfurisé avant de glisser vos biscuits dans le four pendant environ 15 minutes.

7) Une fois cuit, laissez-les refroidir et mélanger le sucre glace avec un peu d'eau pour obtenir un fondant lisse et pâteux mais attention à la quantité d'eau! Si vous en mettez trop ça devient de la soupe et c'est pas top pour décorer les biscuits! Ajoutez-y des colorants alimentaires et des arômes pour personnaliser votre mélange à votre convenance!

Amusez-vous à recouvrir vos biscuits avec votre fondant et saupoudrez-les avec de petits bonbons à décorer avant que ça ne sèche.

9) Vous pouvez déguster ♥ Idéal avec un chocolat chaud, un chaï latte ou un matcha latte, le thé et le café restant très bien aussi ♥

Pour le gâteau:

• 300g de farine
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
• 275g de sucre
• 175mL d'huile végétale
• 2 oeufs
• 2 cuillères à soupe de colorant alimentaire naturel rouge (falcutatif et peut être remplacé par une cuillère à soupe de cacao en poudre)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 200mL de babeurre (équivalent à 200mL de lait + 2 cuillères à café de vinaigre blanc)
• 1 cuillère à café de vinaigre blanc

Pour la garniture et le glaçage:

• 300g de mascarpone
• 4 cuillères à soupe de beurre doux ramolli
• 200g de sucre glace
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 125g de noix de pécan

• Tapisser deux moules de 23 cm de papier sulfurisé (possibilité de faire avec un seul moule, mais ça double le temps de cuisson)
• Préchauffer le four à 180°C

Le gâteau:

1. Battre le sucre avec l'huile dan un bol
2. Ajouter les oeufs puis mélanger
3. Ajouter le colorant alimentaire (facultatif), la vanille, le babeurre et le vinaigre puis mélanger
4. Mélanger la farine, le sel et le cacao dans un autre récipient
5. Ajouter le premier mélange à celui avec la farine et mélanger pour qu'il n'y ait plus de grumeaux
6. Verser dans les moules et enfourner pendant 30 minutes
7. Laisser reposer les gâteaux pendant 10 minutes, puis les démouler et les laisser refroidir sur une grille

Le glaçage:

1. Dans un nouveau récipient, battre le mascarpone et le beurre ramolli jusqu'à ce que le mélange soit homogène
2. Ajouter le sucre glace puis mélanger
3. Ajouter l'extrait de vanille et continuer à mélanger

L'assemblage:

1. Mettre le tiers du glaçage sur un des gâteaux
2. Mettre l'autre gâteau par dessus
3. Etaler le reste du glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau monté
4. Réserver 15 noix entières pour la décoration et hacher grossièrement le reste des noix de pécan
5. Recouvrir les côtés du gâteau des noix de pécan hachées et décorer le dessus avec les noix de pécan entières

Bien le bonjour !

Me voilà pour une nouvelle recette de dessert quelle surprise...Ici il s'agira d'un gâteau composé de 4 couches, je vous conseille de le faire la veille pour le lendemain parce qu'avec les temps de prise au froid ça peut rapidement devenir long. Le gâteau est composé : d'une dacquoise aux amandes, d'un croquant chocolat crêpes dentelles, d'une mousse de fruits rouges et d'un fin coulis de fruits rouges

Temps de préparation : une journée avec la prise au froid mais comptez 2h de travail
Difficulté : Moyenne
Élément indispensable : un moule dans ce genre : pas besoin qu'il soit réglable même si c'est mieux mais il ne faut pas qu'il y est de fond

-120 g de poudre d'amande
-4 blancs d'oeufs
-100 g de sucre glace
-30 g de sucre blanc en poudre

-Tamiser la poudre d'amande pour qu'elle soit bien fine et lisse
-Mélanger avec le sucre glace
-Monter les blancs en neige en incorporant progressivement le sucre en poudre
-Mélanger progressivement la poudre d'amande + sucre glace aux blancs montés (Conseil : remuer doucement, toujours dans le même sens avec une maryse pour éviter de casser les blancs en neige)
-Étaler sur une plaque cuisson recouverte de papier sulfurisé huilé pour éviter que cela ne colle
-Faire cuire 15 minutes environ à 180 °C jusqu'à ce que la dacquoise soit croustillante et dorée sur le dessus et moelleuse au centre

-120 g de poudre d'amande
-4 blancs d'oeufs
-100 g de sucre glace
-30 g de sucre blanc en poudre

-Tamiser la poudre d'amande pour qu'elle soit bien fine et lisse
-Mélanger avec le sucre glace
-Monter les blancs en neige en incorporant progressivement le sucre en poudre
-Mélanger progressivement la poudre d'amande + sucre glace aux blancs montés (Conseil : remuer doucement, toujours dans le même sens avec une maryse pour éviter de casser les blancs en neige)
-Étaler sur une plaque cuisson recouverte de papier sulfurisé huilé pour éviter que cela ne colle
-Faire cuire 15 minutes environ à 180 °C jusqu'à ce que la dacquoise soit croustillante et dorée sur le dessus et moelleuse au centre

-20 crêpes dentelles
-150 g de chocolat
-2 cuillères à café de praliné noisette
-un peu de lait

-Briser les crêpes dentelles en petits morceaux
-Faire fondre le chocolat + le praliné + le lait jusqu'à obtenir une texture liquide
-Mélanger le mélange fondu aux brisures de crêpes dentelles

-300 g d'un mélange de fruits rouges surgelés
-200 g de cassis surgelés
-2 feuilles de gélatine
-du sucre en poudre
-25 cL de crème fraîche liquide (attention surtout pas de crème allégée)
-15 g de sucre glace
-250 g de mascarpone

-Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide
-Faire cuire les fruits et sucrer à convenance
-Une fois que les fruits sont cuits : mixer puis tamiser pour enlever les grains
-Ajouter les feuilles de gélatine et remuer jusqu'à ce qu'elles soient fondues
-Laisser refroidir à température ambiante
-Mélanger la crème liquide froide et le sucre glace pour faire une chantilly (travailler si possible dans un bol froid pour aider à monter)
-Mélanger la chantilly et le mascarpone
-Ajouter à ce mélange les fruits mixés (une fois qu'ils sont refroidis) et mélanger le tout

-300 g de fruits rouges surgelés
-3 feuilles de gélatine
-du sucre en poudre

-Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide
-Faire cuire les fruits et sucrer à convenance
-Ajouter les feuilles de gélatine et remuer jusqu'à ce qu'elles soient fondues

-Une fois que la dacquoise à refroidie, la découper à l'aide du moule pour former le fond (si le moule est réglable n'hésitez pas à resserrer un peu après pour être sûr qu'il n'y ai pas d'espace)
-Quand le croquant est prêt, le verser sur la dacquoise et l'étaler pour former une couche lisse
-Laisser refroidir et durcir
-Quand la mousse est prête, la verser sur le croquant et l'étaler pour obtenir une couche lisse
-Laisser prendre au froid (congélateur si vous avez) jusqu'à que la mousse soit bien solide
-Une fois le coulis prêt, le laisser refroidir puis le verser sur le gâteau
-Mettre au frigo ou dans un endroit froid (4°C) pour conserver
-Pensez à le sortir 10 minutes avant dégustation qu'il se réchauffe un peu

Et voilà Un peu long et compliqué à première vue mais cela se fait très bien :3

Voici d'ailleurs ma propre réalisation pour Noël :


Bon appétit !

Bonjour bonjour !

Et hop une nouvelle recette de dessert, fait maison de a à z

Temps de préparation : 1 h
Difficulté : Facile

-200 g de farine
-100 g de beurre
-1 sachet de sucre vanillé
-de l'eau

-Mélanger à la main la farine et le beurre en émiettant pour avoir une texture de sable
-Ajouter le sucre vanillé et mélanger
-Ajouter un peu d'eau jusqu'à pouvoir former un pâton
-Étaler ensuite finement sur une feuille de papier sulfurisé

-1 kg de mirabelles
-un peu de beurre
-du sucre
-2 sachets de sucre vanillé
-de la cannelle

-Ouvrer les mirabelles en deux pour retirer le noyau
-Réserver une partie des demi-mirabelles, de quoi recouvrir la tarte
-Faire cuire le reste
-Pendant la cuisson ajouter le sucre vanillé + la cannelle à convenance
-Mixer pour obtenir une compote lisse

-Mettre la pâte étalée dans le moule à tarte
-La piquer à l'aide d'une fourchette
-Faire précuire au four à 180 °C quelques minutes qu'elle soit un peu dorée
-Étaler la compote de mirabelle dans le fond
-Ajouter les demi-mirabelles pour recouvrir la tarte
-Saupoudrer de sucre et ajouter quelques fins morceaux de beurres pour faire dorer pendant la cuisson
-Faire cuire une dizaine de minutes au four à 180 °C

PRÉPARATION: 45min
CUISSON: 6x 10min
RÉFRIGÉRATION: 2h

Introduction

Cette recette nous vient des États-Unis, et c'est une véritable gourmandise. C'est le genre de gâteau que l'on trouve aux anniversaires d'enfants. Mais il reste tout de même parmi mes pâtisseries préférées, et cela grâce à sa couleur. "Raimbow" signifie "arc-en-ciel" et "cake", "gâteau". Vous vous en doutez, je vous donne la recette d'un gâteau avec les couleurs de l'arc-en-ciel...



Ingrédients

* 5 œufs
* 150 g de sucre en poudre
* 150 g de sucre roux
* 250 g de beurre pommade (malaxer du beurre ramolli pour lui donner la consistance d'une pommade)
* 350 g de farine
* 2 cuill. à café de levure chimique
* 2 cuill. à café d'extrait de vanille
* 6 colorants en gel (violet-bleu-vert-jaune-rose-rouge)

Recette

1- Préchauffer le four à 180°C (th.6).

2- Préparer les génoises. Dans un grand bol, fouetter les œufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène. Incorporer ensuite la farine tamisée, la levure et la vanille.

3- Diviser la pâte en six parts égales.

4- Avec la pointe d'un couteau, déposer les différents colorants dans les six pâtes. Attention à l'utilisation des gels, ils sont très intenses. Remuer énergiquement.

5- Baisser le four à 120°C (th. 4).

6- Graisser un cercle à pâtisserie (ou un moule) de 15cm de diamètre et le poser sur une plaque de four recouverte au préalable de papier sulfurisé. Le remplir d'une première pâte et faire cuire pendant 10min. Faire cuire ainsi chaque couche, séparément. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau: la lame doit ressortir sèche. Déposer les génoises sur une grille et laisser refroidir.



Ingrédients

* 500 g de mascarpone
* 200 g de Philadelphia
* 125 g de sucre glace
* 3 cuill. à soupe de jus de citron

Recette

7- Préparer la crème. A l'aide d'un fouet électrique ou d'un robot, mélanger énergiquement le mascarpone, le Philadelphia et le sucre glace. Ajouter le jus de citron et mélanger.

8- Placer au frais 1 heure minimum.

9- Si les six génoises sont trop gonflées, couper le surplus afin d'avoir des surfaces bien plates.

10- Lorsqu'elles sont bien refroidies, étaler la crème sur chacune d'elles à l'aide d'une spatule coudée, puis les poser les unes sur les autres, en respectant l'ordre des couleurs de l'arc-en-cil (violet-bleu-vert-jaune-rose-rouge). Laisser déborder un peu la crème entre les couches, mais attention à ne pas en mettre trop au centre du gâteau, au risque de le déséquilibrer.

11- Terminer en recouvrant toute la surface du gâteau avec la crème restante.

12- Mettre le gâteau au frais 1 heure minimum avant de servir.

Si vous avez fait le Raimbow Cake, n'hésitez pas à poster votre avis à la suite!

Temps de préparation : environ 3h15 - cuisson et refroidissement compris. (15 min de préparation)
Difficulté : Facile/Moyen/Difficile/Très Difficile

Ingrédients (pour 6 personnes)
- 150 g de Chocolat Noir
- 1 oeuf
- 80 g de sucre
- 110 g de beurre
- 1 boîte de Lait Concentré Sucré (397 g)
- 140 g de farine
- 5 g de levure chimique

Préparation

1) Faites cuire la boîte de lait concentré sucré dans une cocotte-minute 1 heure avec de l'eau à niveau pour obtenir du dulce de leche.

2) Laissez refroidir 10 minutes avant d'ouvrir la boîte.

3) Pour réaliser la cup en cookie, mélangez l’œuf, 80g du beurre mou, la levure, le sucre et la farine dans un saladier. Ajoutez la moitié du chocolat haché en pépites (75 g).

4) Avec la pâte à cookie obtenue, tapissez 6 alvéoles d’un moule à muffin en silicone.

5) Faites cuire à 200°C pendant 15 minutes. Pour conserver la forme de la cup et éviter que la pâte ne gonfle, recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé et de gros sel.

6) Retirez la feuille, remettez au four 4 minutes pour faire cuire l’intérieur des cookie cups puis laissez-les refroidir.

7) Mélangez le dulche de leche avec les 30g restants de beurre mou et garnissez les cups.

 8)Laissez refroidir 1 heure au réfrigérateur.

9) Nappez le dessus avec les 75 g de chocolat restants fondus et placez 30 minutes au réfrigérateur.

Bon appétit !