Le Grand Livre des Recettes

Temps de préparation : 25 minutes - Cuisson comprise (20 min de préparation)
Difficulté : Facile/Moyen/Difficile/Très Difficile

Ingrédients (4 personnes)
- 4 oeufs
- 200 g de lard fumé
- Une salade frisée
- 4 tranches de pain un peu rassis oui oui !
- Ciboulette
- Huile
- Vinaigre de vin rouge
- Moutarde

Préparation

1/ Bien laver la salade frisée à l'eau vinaigrée.

2/ Préparer une vinaigrette moutardée.

3/ Détailler le lard en lardons, le pain en dés.

4/ Faire rissoler les lardons dans une poêle anti-adhésive, puis revenir les croûtons dans la même poêle dans le gras rendu par le lard.

5/ Pendant ce temps, faire pocher les oeufs : porter à ébullition une casserole d'eau additionnée de vinaigre d'alcool. Casser l'oeuf dans une tasse, utiliser la tasse pour le transvaser dans l'eau bouillante sans le disperser (si la casserole est assez grande, ajouter les autres oeufs, toujours 1 à 1 ). Au bout d'1 mn à 1 mn 30 , l'oeuf est mollet, le sortir délicatement de l'eau et le mettre à égoutter dans un bol.

6/ Servir la salade frisée assaisonnée avec la vinaigrette, répartir dessus les lardons et croûtons chauds, couronner le tout d'un oeuf poché encore tiède et décorer de ciboulette ciselée. Servir aussitôt.

Bon appétit !

8 personnes / 45 min préparation / 50-55 min cuisson




Réalisation

1) Beurrez un moule rond. Réservez. Dans un saladier, versez la farine, la levure, le sel et le zeste de citron, mélangez. Incorporez 180 g de beurre coupé en morceaux, le sucre et mélangez la pâte du bout des doigts. Dès qu'elle a un aspect sableux, ajoutez les œufs entiers et formez une boule. Laissez reposer une heure au réfrigérateur.

2) Préparez la confiture en dénoyautant les cerises. Dans une poêle, faites fondre le reste de beurre, ajoutez-les cerises et le sucre. Faites revenir 5 minutes à feu moyen. Ajoutez l'extrait de vanille, remuez et laissez mijoter 5 minutes à feu doux. Laissez refroidir à température ambiante.

3) Préchauffez le four à 180°C. Sortez la pâte du réfrigérateur et coupez-en les 2/3. Abaissez ce premier morceau en cercle de 7 millimètres d'épaisseur un peu plus grand que votre moule.

4) Appliquez ce cercle dans le moule en appuyant bien sur les parois et le fond. Ajoutez la confiture sur 2/3 centimètre d'épaisseur.

5) Abaissez l'autre pâte sur 7 millimètres d'épaisseur et du même diamètre que votre moule. Déposez le cercle sur la garniture, soudez les bords avec la pâte du dessous. Dorez au pinceau la surface au jaune d’œuf. Enfournez jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré (40-45 minutes selon votre four). Dégustez à température ambiante.

J'ai eu la fierté d'inventer cette recette, ce triste soir d'hiver, alors que les denrées commençaient à manquer. C'est dans ces moments de contrainte que naît la créativité, voyez !

Il s'agit de ma première réelle invention culinaire, ayant tendance soit à me reposer sur mes acquis, soit à suivre scrupuleusement des recettes existantes. J'appelle donc à votre indulgence !

Ingrédients : (pour une personne, c'est une recette qui ne se partage pas)

• 120 g de pâtes sèches ;
• de la mayonnaise.

1. Choisir un paquet de pâtes. Si, pour des raisons pratiques, vous choisissez des pâtes sèches, choisissez-en à la cuisson longue, au moins une dizaine de minutes, et avec un blé de qualité (privilégiez des marques plus onéreuses). Ces pâtes doivent avoir une forme permettant d'absorber de la mayonnaise. Coquilles ou macaronis feront parfaitement l'affaire.
2. Faites bouillir l'eau avec votre sortilège de cuisine préféré. N'oubliez pas de saler l'eau (tant pour le goût que pour avoir une bonne température de cuisson, l'eau salée boue vers 102 °C). Le volume d'eau doit être suffisant pour que les pâtes n'interrompent pas la cuisson lorsqu'elles y seront plongées.
3. Ajoutez les pâtes dans l'eau et attendez le temps nécessaire. Les sortilèges de réduction du temps de cuisson sont vivement déconseillés, ils nuisent à la texture des pâtes.
4. Ajoutez la mayonnaise dans les pâtes, une fois celles-ci égoutées. J'utilise, à titre personnel, de la mayonnaise moldue toute faite. Il existe de très bonnes alternatives vegan sans oeufs pour celles-et-ceux qui le souhaitent. Une mayonnaise maison reste possible, mais vous trouverez certainement une meilleure recette que celle-ci pour la sublimer.
5. Dégustez ! Enfin... mangez. Bon appétit !

Temps de préparation : 5 minutes
Difficulté : facile

I- INGREDIENTS

• De la viande de boeuf fraîche
• Quelques echalotes
• Des oignons
• Des câpres
• Des cornichons
• Du persil
• de la moutarde
• Du tabasco
• 1 jaune d'oeuf
• De la sauce tomate
• De la sauce Worcestershire
• Sel/poivre

II- REALISATION

1. Commencez par hacher votre viande (si vous ne pouvez pas utiliser la magie utilisez un hachoir à viande)
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2. Hachez ensuite les cornichons, câpres, cornichons, oignons, échalotes et le persil (le sortilège deffindo peut être utile).
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3. Dans l'assiette, déposez la viande et les ingrédients (que vous venez d'hacher) tout autour ainsi que la moutarde et la sauce tomate
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4. Mettez le jaune d'oeuf sur la viande après avoir creuser un petit puits.
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5. Servez l'assiette avec les sauces le sel et le poivre à côté

Vous pouvez déguster ce steak avec des frites ou de la salade (ou les deux). C'est un plat délicieux est plein de fraîcheur pour les grandes journées de chaleur.
Maintenant, à vos fourneaux.

Temps de préparation : 10 minutes
Facile
Sans cuisson
Sans gluten / Sans œufs / Sans produit laitier possible

INGREDIENTS pour 4 personnes

Vanille liquide
3 yahourts nature (yahourt au lait de soja possible)
Le jus de deux oranges
350gr d’abricots bien mûres
350gr de fraises (ou mûres, framboises, ou mélange)

MATERIEL

Mixer ou blender

ETAPES DE PREPARATION

- Laver les fruits et les dénoyauter.
- Mixer les abricots avec le jus d’orange jusqu’obtention d’une texture lisse onctueuse et mousseuse.
- Mixer cette fois les fraises (ou mûre ou framboise ou mélange) avec les yahourts (même texture que précédemment) et la vanille.
- Dans un verre, verser les préparations chacune leur tour en les faisant glisser le long de la paroi afin d’obtenir un joli effet marbré.
- Servir aussitôt.

ASTUCE

Pour facilité le montage, il faut incliner le verre le plus possible ou ralentir la "coulée" avec une cuillère.
Il est possible d'utiliser d'autre fruits en fonction de la saison.
Si vous utilisez des mûres ou des framboises et que, comme moi, vous n'aimez pas les petits grains dedans, je vous conseil de les mixer séparément, passer le jus au chinois et ensuite mixé avec le yahourt et la vanille.

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 5 minutes

Pour 6 personnes
Facile
Sans gluten / Sans œuf

INGREDIENTS

Une gousse de vanille
30 cl de lait entier
2 sachets de sucre vanillé
40 cl de crème de coco
100 gr de sucre (roux de préférence)
100 gr de châtaigne
60 gr de chocolat noir
Cacao pour décorer

MATERIEL

Casserole
Blender
Fouet ou spatule
Couteau

ETAPES DE LA RECETTE

-Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines.
-Mettre les graines et la gousse fendue dans une casserole avec le lait, la moitié de la crème de coco, et 65gr de sucre et les châtaignes.
-Porter à ébullition et baisser le feu. Laissez cuire 5 minutes.
-Retirer du feu et ajouter le chocolat coupé en morceaux.
-Bien mélangé et mettre le tout dans un blender jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse.
-Servez chaud dans des tasses.
-Ajouté le reste de crème de coco (ou de crème fraîche) monté en chantilly avec le reste du sucre.
-Soupoudrer de cacao pour décorer.

ASTUCES

Vous pouvez remplacer le lait entier par du "lait" de soja.
Il est conseillé de mettre un couvercle sur la casserole afin de faire des économies d'énergie.
Pour bien monter la crème en chantilly, il est conseillé de mettre  la crème dans un saladier et le tout au congélateur durant quelques minutes.

Temps de préparation : 45 minutes - Cuisson comprise (30 min de préparation)
Difficulté : Facile/Moyen/Difficile/Très Difficile

Ingrédients (4 personnes gros gourmands)
- 500 g de beaufort
- 2 verres de vin blanc (vin des Abymes)
- 400 g de comté
- 300 g de tomme de Savoie
- 1/4 de reblochon (facultatif)
- 1 gousse d'ail
- 1 baguette de pain, un pain de campagne...

Préparation

1/ Commencer par couper le pain en morceaux pour qu'il durcisse.

2/ Couper le fromage en lamelles EN ENLEVANT LES CROÛTES.

3/ Réserver le reblochon à part (il sera ajouté à la fin pour lier tous les fromages).

4/ Frotter le caquelon avec la gousse d'ail jusqu'à usure de l'ail.

5/ Mettre à chauffer le vin blanc (feux moyen), quand il mousse, baisser le feu et ajouter petit à petit les fromages en lamelles en remuant avec une cuillère en bois en faisant des "8".

6/ Quand tout le fromage est fondu, ajouter le reblochon.

7/ Allumer le réchaud et poser la fondue dessus, remuer de temps en temps avec la cuillère en bois, c'est prêt à déguster.

Bon appétit !

Le grain de sel de Marie : Et surtout, n’oubliez pas, celui qui perd son bout de pain à un gage !

Pour 1L
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Facile
Sans gluten / sans produits laitiers / sans oeufs / sans sucre ajouté

INGREDIENTS

50 cl de jus d'orange fraîchement pressée (environ 5 oranges)
50 cl de jus d'ananas
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle
Zeste d'une orange (bio de préférence)

MATERIEL

Casserole
Fouet
Couteau
Tamis (chinois)

PREPARATION

Fendre la gousse de vanille et prélever les petits grains noirs
Dans une casserole versez environ 10 cl de jus d'orange (une orange environ) avec les grains de vanille et la gousse fendue.
Ajouter dans la casserole le bâton de cannelle, et le zeste d'une orange.
Porter à ébullition pendant 5 minutes.
Laisser infuser une dizaine de minutes hors du feu.
Passer au tamis.
Ajouter tous les jus restant (ananas et orange).


ASTUCES

Bien couvrir la casserole afin de faire des économies d'énergie.
Servir très frais, encore meilleur avec des glaçons.

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Préparation: 5 minutes
Cuisson: 3 minutes

Pour 1,2 L de soda
Facile
Sans gluten / Sans œuf / Sans produit laitier / Sans produits chimiques

INGREDIENTS

1 gousse de vanille
125 gr de myrtille
125 gr de mûre
Jus de 2 petits citrons (6 cl)
150 gr de miel (ou sirop d'agave)
1l d'eau pétillante type Perrier

MATERIEL

Casserole
Blender
Fouet ou spatule
Couteau
Tamis (chinois)

ETAPES DE LA RECETTE

Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Couper la gousse en petit morceaux.
Mettre les graines et la gousse coupée dans le blender avec les fruits et le jus de citron. Bien mixer.
Dans une casserole mettre le mélange précédant avec le miel et porter à ébullition durant 3 minutes précisément.
Passer le tout au tamis, on obtient alors un liquide sirupeux fort en gout. Laisser refroidir.
Au moment de servir, verser d'abord le sirop puis l'eau pétillante ATTENTION le mélange mousse fort, prévoir un contenant plus grand.
Mélanger puis server.

ASTUCES

Si vous possédez une machine de type "sodastream" l'eau pétillante obtenu conviendra parfaitement.
Le mélange fruit vanille miel, une fois cuit et passer au tamis peut se conserver jusque 3 jours au frais.
Délicieux servi très frais, prévoir de mettre l'eau au frigo.

Dans ma région natale, à savoir les Vosges, depuis que je suis enfant j'ai toujours mangé des beignets moelleux pour Carnaval (appelés bugnes dans d'autres régions). En voici la recette, celle que j'utilise une fois par an!

Pour 4 à 6 gourmands
Très calorique
1h + 1h de repos
Cuisson: 5 min par beignet

MATERIEL

2 saladiers
1 friteuse (ou une poêle à bord haut, fait-tout)
1 couteau ou des emporte-pièces
Papier absorbant
1 écumoire


INGREDIENTS

- 600 g de farine (prévoir plus pour étaler la pâte)
- 100 g de beurre fondu
- 5 oeufs
- 80g de sucre en poudre
- 1 sachet Levure chimique
- 1 pincée Sel
- 1l huile (pour friture)
- Sucre glace (pour le décor)
- 1 bouchon de rhum (facultatif)


PREPARATION:

- Dans un saladier, battre les œufs en omelette.
- Dans un autre saladier mélanger la farine, le sucre, la levure et le beurre fondu.
- Ajouter les œufs et pétrissez le tout à la main.
- Laisser reposer 1h minimum.
- Etaler la pâte sur la moitié d’un centimètre d’épaisseur environ, et détaillez, selon trois méthodes :
- La traditionnelle : on découpe au couteau des bandes de quatre cm de larges, et on recoupe en biais pour obtenir des losanges. Il faut les fendre au milieu. (Environ 1cm). Certains retournent les coins dans ce trou.
- La facile : on fait à l’emporte-pièce les formes voulues, toujours en fendant au milieu quelques soit le modèle choisi.
- Celle de mon enfance : on multiplie les formes : des losanges traditionnels, des ronds à l’emporte-pièce ou au verre, et des nœuds, en découpant des bandes de 2cm de large sur 10cm de long environ et l’on fait un début de nœuds comme pour les lacets (pas besoin de fendre ceux-là). Les restes de pâtes sont découpés aléatoirement, mais chaque beignet doit être avoir une petite fente.

Vous pouvez également laisser travailler votre imagination !



Ensuite, arrive le moment délicat de la cuisson.

- Dans une friteuse, faire chauffer l’huile puis y plonger les beignets. Lorsqu’il remonte à la surface, il faut les retourner. Cela ne prend que quelques minutes. Les sortir avec une écumoire et déposer sur du papier essui tout. De mon côté j’utilise une poêle à hauts bords. Attention le niveau d'huile à tendance à monter et à mousser en réaction avec la farine.

- Laisser refroidir et soupoudrer de sucre glace pour décorer.


ASTUCE:

Il est possible d'aromatiser la pâte avec de la fleur d'oranger ou du citron.

ATTENTION: Lorsque l'on met les beignets dans l'huile, il y a des éclaboussures, et ca fait très mal. Le reflexe est bien sur de retirer sa main rapidement, attention à ne pas embarqué le récipient en passant. Une brûle à l'huile bouillante laissera des cicatrices indélébiles à vie! Eloigné les enfants lors de la cuisson, un accident est très vite arrivé et serait dramatique dans ce cas (déjà vu!).