Le Grand Livre des Recettes

Difficulté : difficile
Temps de préparation : 1h




— 1kg de pommes
— 1kg de sucre en poudre
> astuce : choisissez du sucre roux, le goût sera encore meilleur !
— 50g de beurre
— un peu de cannelle





1. Laver les pommes, en les épluchant si elles sont abîmées ou que vous n'aimez pas le goût de la peau.

2. Tchac-tchac ! Les couper en morceaux.

3. Mettre un fond d’eau, les pommes et la moitié du sucre dans une casserole.

4. Glou-glou... Mettre à cuire à feu doux en touillant de temps à autre.

> Quand les pommes sont bien cuites (que vous sentez qu'elles deviennent une bouillie au moment de les mélanger), vous avez terminé la préparation des pommes !





5. Plouf ! Mettre 140g de sucre et un fond d’eau dans une petite casserole et la laisser cuire à feu vif sans mélanger

6. Gloup, gloup ! Surveiller que le caramel prenne : des bulles vont se former, puis devenir très denses, le caramel va commencer à colorer légèrement, puis progressivement vous verrez remonter des bulles plus brunes que les autres et... - attention moment de surveillance encore plus attentive ! - vous allez commencer à sentir une odeur de caramel.

7. Le bon moment pour arrêter le feu est celui où le caramel est déjà brun et commence à sentir le sucre à peine brûlé (entre "ah ça commence" et "zut ça a brûlé", le moment où vous vous dites "zut, ça brûle")
Attention ! ajouter immédiatement le beurre et mélangez-le avec le caramel
Attention n°2 (décidément) ! attention aux projections de caramel !





8. Ajouter le caramel à la confiture de pomme en mélangeant bien.

9. Mettre la confiture quelques minutes dans le mixeur : le but ? Obtenir un aspect bien lisse et casser les morceaux de caramel solides.

10. Mettre la confiture en pots.


> Conseils pour conserver la confiture plus longtemps :
- faire bouillir les pots à l’avance pour les stériliser ;
- les retourner et les faire refroidir à l’envers immédiatement après les avoir rempli de confiture.

Niveau de difficulté : moyen
Temps de préparation : 1h30


Ingrédients
— 500 g de farine
— 150 g de beurre mou mais pas fondu
— 100 g sucre
— 2 œufs
— 1 verre d’eau (à potentiellement adapter en fonction de l'aspect)

Préparation
1. Battre les œufs et y ajouter le sucre.
2. Mettre la farine, le beurre réduit en morceaux et le mélange œufs-sucre dans un saladier. Les mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
3. Séparer la pâte en deux boules identiques, les laisser reposer 30 min.



Ingrédients
— le vert d’une grosse botte de blettes
— 20 g de parmesan
— 30 g de pignons (c'est la recette officielle mais personnellement je préfère remplacer par des graines de courge !)
— 50 g de raisins préalablement trempés dans de l'eau chaude (variante : trempés dans du rhum)
— 135 g de sucre
— 1 cuillerée à soupe d’huile
— 1 œuf
— un peu de poivre

Préparation
1. Rincer les feuilles de blette en les réduisant en morceaux d’environ 1 cm.
2. Mélanger les morceaux de blette avec le reste des ingrédiens dans un saladier.



Ingrédients
— deux boules de pâte venues de l'étape 1 de la recette
— la farce c'est-à-dire le résultat de l'étape 2
— 2 pommes
— du sucre glace

Préparation
1. Étaler l’une des boules de pâte et la disposer dans un plat beurré et fariné.
2. Préchauffer le four à 210 degrés.
3. Couper les pommes en fines lamelle et les disposer sur le fond du plat.
4. Déposer la farce.
5. Étaler la seconde boule de pâte en recouvrant la farce et en fronçant le bord.
6. Piquer le dessus avec une fourchette.
7. Enfourner pendant 1h.
8. Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.

Un plat chaud...







— 2 pâtes feuilletées
— 1 sac d’épinards
— 1 gros oignon
— 1 pot de ricotta (variante : chèvre frais)
— de l'huile d’olive
— un peu de sel
— un peu de poivre.





Préparation des ingrédients
1. Bien rincer les épinards et les couper en lanières.
2. Émincer l’oignon.
3. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir les épinards et les oignons.
4. Saler et poivrer à mi-cuisson.
5. Quand les légumes sont cuits, couper le feu et ajouter la ricotta (ou l'autre fromage que vous avez choisi) et bien mélanger.

Préparation de la pâte et ajout des ingrédients
1. Préchauffer le four à 180 degrés.
2. Découper un nombre pair des ronds à l'aide d'un grand verre dans la pâte feuilletée.
3. Au centre de chaque rond (à minimum 2 cm du bord de chaque rond), mettre un petit tas d’épinards cuits.
4. Humidifier les bords (les bandes de 2 cm que vous allez laissé, donc) de deux ronds de pâte et coller les deux ronds de pâte ensemble en pinçant les bords. Renouveler l'opération autant de fois qu'il y a de rond de pâtes et d'épinards.
> L'idéal est de doser pour que les deux soient épuisés au même moment...
5. Enfourner pendant 15 minutes à 180 degrés
6. Retirer et déguster !
> Le moment idéal pour retirer est le moment où la pâte est dorée (sans être noire) dans son ensemble.

Une entrée chaude...






— 40 g de beurre
— 40 g de farine
— 1/2 litre du lait de votre choix (tentez plus original que le lait de vache avec le lait d'avoine par exemple !)
— un peu de sel
— un peu de paprika.


1. Faire fondre le beurre dans une casserole.
2. Quand le beurre est chaud, ajouter la farine et laisser cuire une ou deux minutes en mélangeant bien.
3. Ajouter le lait progressivement tout en mélangeant continuellement au fouet. Chaque fois que votre béchamel commence à s’épaissir, remettre un peu de lait jusqu’à épuisement du lait et toujours continuer de mélanger (en pensant bien aux coins de la casserole pour ne pas avoir des morceaux de gâteau brûlé au moment de laver votre casserole ) jusqu'à ce que la béchamel arrive à la consistance voulue.
4. Assaisonner selon vos préférences.




— 2 gros poireaux (partie blanche + partie verte !)
— 1/2 L de béchamel au paprika (le résultat obtenu grâce à la première étape)
— 40 g de beurre
— 40 g de farine
— 2 biscottes (variante, moins chouette à mon sens : de la chapelure)
— 60 g de parmesan





1. Couper les poireaux en morceaux et les rincer à l’eau.
2. Faire chauffer un fond d’huile d’olive et faire revenir les poireaux dans une poêle
3. A mi-cuisson, saler, poivrer et ajouter un peu d’eau pour éviter que les poireaux ne se dessèchent pendant la cuisson.
4. Profiter de la cuisson des poireaux pour préparer votre béchamel au lait d'avoine et au paprika



1. Préchauffer le four à 180 degrés.
2.
- Mettre la farine et le beurre mou coupé en morceaux dans un saladier.
Ecraser les morceaux de beurre du bout des doigts jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceaux de beurre et que toute la farine y soit intégrée.
- Ajouter les biscottes écrasées et le parmesan préalablement râpé à votre mélange beurre-farine.
- Bien mélanger pour obtenir un mélange légèrement sableux, qui s’effrite sous les doigts.
Votre pâte est prête.
3. Mélanger les poireaux et la béchamel au paprika dans un plat à gratin.
4. Couvrir le mélange poireaux-béchamel de la pâte.
5. Enfourner entre 20 et 30 minutes (jusqu'à ce que le crumble commence à dorer).

— 800 g de farine (blanche ou semi-complète pour un pain normal, 1/3 complète et 2/3 blanche ou semi-complète pour un pain complet)
— 500 ml d’eau tiède
— 15 g de sel
— 25 g de levure boulangère
— (optionnel) noix ou/et : amandes, noisettes, cranberrys, graines en tout genre...




1. Dissoudre la levure dans l’eau tiède.
2. Mélanger la farine et le mélange eau-levure dans un saladier. Le pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse et souple (environ dix minutes).
3. Ajouter le sel et pétrir de nouveau quelques minutes.
4. (optionnel) Ajouter des Noix/fruits secs de votre choix.
5. Couvrir d’un torchon humide et laisser reposer au moins 2 heures.
6. Préchauffer le four à 200 degrés et couvrir la plaque du four de farine.
7. Se fariner les mains, faire une boule avec la pâte à pain et lui donner la forme voulue.
8. Enfourner pendant environ 45 minutes en augmentant légèrement la température à la fin pour former une croûte.

Ingrédients :

• 150 g de farine

• 1/2 paquet de levure chimique

• 3 cuillères à soupe de lait

• 100 g de beurre






1- Mettre la farine dans le saladier. Faire une fontaine; y mettre la levure chimique et 75g de beurre ramolli.

2- Bien mélanger rapidement. La pate étant trop ferme, la mouiller avec un peu de lait.
La pate doit être homogène et pouvoir ensuite s'étaler facilement comme une pate brisée.

3- Fariner la planche à pâtisserie et étaler au rouleau la pate qui doit être plutôt épaisse (environ 1,5 à 2 cm). Avec l'emporte-pièce (ou un verre si vous n'en avez pas), découper des cercles.

4- Avec le pinceau, badigeonner le dessus de vos rond avec un peu de lait.

5- Beurrer et fariner la plaque du four. Ranger les scones sur la plaque en les espaçant.

6- Enfourner à four chaud (220°, thermostat 7) pendant 12 min. Surveiller la cuisson et, au bout de 10 min, baisser un peu.

7- Sortir la plaque du four et détacher les scones. Les couper transversalement en deux pendant qu'ils sont encore chauds. Protéger ses doigts avec un linge propre pour ne pas se bruler.

8- Glisser une noisette de beurre dans la fente.



Déguster ses scones accompagné d'un thé ou d'une tasse de chocolat. Bon appétit !!

Bonjour à toi ! Voici la quatrième recette, de la série des “Fast Recettes” oui, oui je me crois à une émission télé et je vais te présenter ma recette de caramel beurre salé. Avant de commencer, je dois te prévenir qu’il ne faut pas prendre ces avertissements à la légère : si l’on n’est pas un minimum attentif et préventif, cela peut être dangereux ! Donc, bien que cette recette soit excellemment bonne, il faut vraiment faire attention aux risques de brûlure, etc… Je commenterais chaque étape, pour informer de ce que rend le mélange à chaque ajout d’ingrédient . Sinon, c’est une recette que je conseille vraiment, elle marche pour ma part à tous les coups, elle est vraiment facile et rapide à faire, et on n’a besoin que de 3 ingrédients

C’est parti !

[font=times new roman]Niveau de difficulté :[/font]★★★ Ce qui n’exclu pas le fait qu’il faut faire attention
[font=times new roman]Temps de préparation : ≈ 15 minutes max.





On peut commencer !



[font=times new roman]

1. Dans une casserole, posée sur un feu doux, verses tout le sucre. R.A.S. pour l’instant

2. Petit à petit, suivant les endroits [car le sucre n’est pas également réparti], le sucre va fondre et prendre une couleur marron. Dès qu’à un endroit, le sucre prend cette couleur, prends ta spatule en bois et mélange doucement. Mais attention : seulement à cet endroit => le mélange aura sinon des grumeaux. Le feu est doux, il n’y a normalement aucune projection. Pas d’inquiétude

3. Une fois que tout le sucre est fondu, ajoute le beurre [préalablement coupé en petits cubes / lamelles], et mélange rapidement, sans t’arrêter Tout comme le sucre, il n’y a pas de risque si chaque cube est séparé un minimum du prochain : attends que le premier soit fondu, pour ajouter le second

4. Ensuite, quand le mélange est homogène, tu peux ajouter la crème [chaude ou froide, petit à petit ou tout d’un coup, peu importe ! => mon avis personnel : le faire en 2 ou 3 fois est mieux que tout d’un coup ] À l’ajout de la crème, le mélange pourrait faire du “bruit”, dégager de la fumée, mais aucune inquiétude : cela durera une petite seconde, et à part cas exceptionnel, il n’y aura pas de projections. Je tiens à préciser qu’il n’y aura aucun risque si le feu est doux

5. Surtout, ne t’arrêtes pas de mélanger ! Le caramel s’épaissira petit à petit, et lorsqu’il est uniforme, tu peux le retirer du feu ! [pour ne pas avoir de bulles => baisses le feu, pour qu’il soit de la même couleur/liquide => mélange encore]

6. Verses le tout dans un bol/récipient, et laisse le reposer quelques minutes, pour qu’il ne soit pas trop chaud

Bon appétit !



Note 1 : Normalement, tu as obtenu un caramel de couleur marron/doré, liquide [crème liquide], pour une sauce, plus épais [crème semi-liquide], pour un aspect plus crémeux.

Note 2 : Si l’aspect te semble trop liquide, c’est normal, après un petit coup au frigo, ça sera parfait

Héhé ! Et en plus de ce bon caramel, tu as réussi à muscler tes bras en mélangeant

Bonjour à toi ! Voici la cinquième recette des “Fast Recettes”. C’est une recette de pain perdu que je fais très régulièrement, qui évite le gaspillage mais qui est pour autant très bonne
J’ajouterais ici tous les ingrédients que j’utilise mais certains son facultatifs je le préciserais
Pour l’histoire de gaspillage, en fait, cette recette permet de “recycler” le pain qui serait devenu dur, en un quelque chose de très bon, au lieu de le jeter !

C’est parti !

[font=times new roman]Niveau de difficulté :[/font]★★★
[font=times new roman]Temps de préparation [cuisson inclue]: ≈ 15 minutes



C’est vraiment parti !



[font=times new roman]

1. Dans un récipient, verses le sucre, (le sucre vanillé, la petite cuillère de rhum) et le lait, puis mélanges le tout.

2. Dans un petit bol à part, casses les deux oeufs, mélanges-les, jusqu’à obtenir quelque chose d’homogène. Puis, verses le tout dans le premier récipient, et mélanges à nouveau.

3. Trempes chacune de tes tranches dans le mélange les tranches doit être réellement imbibés, donc il faut les tremper suffisamment longtemps en les retournant, et non en faisant juste : “hop, hop”

4. Mets la moitié du beurre dans une poêle à feu doux, pour la première “fournée”, si ta poêle n’est pas assez grande pour faire tenir toutes les tranches. Puis, attends que tout le beurre soit bien chaud et bien réparti

5. Poses tes premières tranches pour la première “fournée” et laisses-les ≈ 3 minutes, du premier côté. Puis, retournes-les lorsqu’elles sont bien dorées, et fais de même pour le deuxième côté.

6. Si deuxième fournée il y a, prends le reste de beurre, puis répètes l’étape 5.

7. Dresses le tout sur une assiette, puis ajoute un peu de sucre glace

Bon appétit !



Note 1 : Je sers souvent le tout avec une petite boule de glace à la vanille, pour alléger le dessert

Parce que l'on ne pense pas assez aux professeurs, voici une recette rien que pour les adultes.

Ingrédients
Ustensile
1x Boston shaker - objet moldu

Préparation

Mettez la glace pilée dans un Boston Shaker. Versez ensuite le gin, la vodka, le rhum, la tequila et le triple sec.
Secouez vivement puis versez-la dans votre verre à cocktail, et non pas dans une chope ce serait une insulte et je risquerai de le prendre très mal.
Par dessus la mixture, ajoutez le jus de bissap et mélangez bien le tout.


Astuces

- Le cocktail doit rester froid ! N'hésitez pas à rajouter des glaçons dans le verre.

Ingrédients
Préparation
Préchauffez le four à 150°c.


Épluchez vos gousses d'ail, vos échalotes et vos pommes de terre puis nettoyez les pommes de terre avec de l'eau froide et laissez-les dedans pour éviter qu'elles noircissent après les avoir épluchés.
Épluchez le céleri et taillez-le en plusieurs dés de 1 a 2 cm.
Pour l'échalote et l'ail il va aussi falloir les ciseler finement.


Utilisez un chaudron en étain de petite taille et laissez-le sur un feu doux pour faire fondre 50g de beurre, et faites colorer vos morceaux lapin avec.
Faites dissoudre pour récupérer les matières attachées au fond du chaudron avec de la bière blanche et mouillez jusqu'à recouvrir son contenu. Faites cuir la viande à petit frémissement pendant 1h dans le four. A l'aide d'une écumoire (ou autre si ça filtre mal), filtrez la sauce et faites-la réduire selon votre envie. Pour finir cette première partie, salez et poivrez légèrement le tout.


Dans un autre chaudron de même taille, refaite fondre 50g de beurre sur le feu et ajoutez du sucre puis mélangez, rajoutez ensuite le céleri et faites-le colorer avec le mélange fait, puis mouillez jusqu'à recouvrir son contenu avec le fond de lapin fait dans l'étape 2.
Coupez les pommes de terre en fine tranche et plongez-les dans ce même chaudron avec le céleri, l'ail et les échalotes jusqu'à ce que les légumes soient intérieurement tendres puis retirez-les du chaudron.
Hacher le 1/3 des bottes de cerfeuil, de persil et d'estragon et gardez le reste pour la présentation. Mélangez les herbes hachés, faites griller vos tranches de pains de campagne, tartinez les avec le reste de beurre et le mélange d'herbes hachées.

Dressage: disposez au fond d'une petite cocotte individuelle les céleri-rave en dé, les tranches de pommes de terre, puis les morceaux de lapin et mouillez avec le reste.

Astuces

- Vous pouvez faire griller le pain via le sortilège de feu Incendio à vos risques et périls. J'utilise personnellement un outil pratique qui est le toaster moldu. Autrement vous pouvez aussi utiliser un four pour que le pain soit entre le tendre et le craquant.
- Si vous n'aimez pas le céleri, n'en mettez pas autant !
- Vous pouvez fariner le lapin en en mettant sur toutes les faces et devrez taper légèrement les morceaux de lapin pour faire tomber l'excédent de farine.
- Au lieu de la bière blanche, du vin blanc peut aussi faire l'affaire.
- Vous pouvez utiliser du romarin et un bouquet garni pour l’arôme au lieu de l'ail et l'échalote.
- Si vous réussissez à mettre la main sur un lapin géant.. N'hésitez pas à m'inviter chez vous.