22 janv. 2018, 17:26
La Galerie des Délices
Tout le monde n’est pas cuistot dans l’âme, mais on peut faire brûler des pâtes tout en appréciant la bonne nourriture. Si vous voulez inspirer nos chers elfes des cuisines en leur livrant une photo d’un plat que vous avez préparé ou d’un plat que vous avez goûté, sans vous risquer à donner la recette, n’hésitez pas à enrichir cette Galerie des Délices.
Bien sûr, on se passera de vos coquillettes au jambon, faites-nous découvrir des mets exquis !
Bien sûr, on se passera de vos coquillettes au jambon, faites-nous découvrir des mets exquis !
7 avr. 2018, 23:01
La Galerie des Délices
La potée liégeoise !!
Pommes de terres+lards ou saucisse +haricots vert le tout avec un peu de vinaigre !! Un délice !
(repas consistant surtout pour l'hiver)
The books have the ability to change your world...
10 avr. 2018, 01:13
La Galerie des Délices
"Ophélie ça m'a tout l'air d'une trop bonne recette de folie ! J'adooooore les potées ! Hummmmmm ! J'aimerai juste voir ta photo car elle ne s'affiche pas mais tu m'as déjà mise en appétit"
Voila un plat sympa à faire inspiration japonaise, tout est naturel, tous les ingrédients sont "bio"++ les légumes venant du potager et les œufs de la ferme ainsi que les tranches de bœuf ( et pour la nourriture je suis intransigeante il faut que je sache tout de la fabrication et de la composition ). Pour les végétarien ( moi même l'étant plus qu'à l'inverse ) il suffit d'enlever la viande et les œufs et de rajouter du tofu voire quelques lentilles de corail. Ce plat peut durer 4 jours avec le DASHI conservé, c'est à dire la base du bouillon. Je n'utilise que deux tranches de bœuf sur 2 jours car je le découpe en lamelles fines, je n'en met que quelques unes dans ma soupe et j'ajoute le tofu très protéiné et les œufs ou parfois que le tofu. Le miso se conserve des années puisque c'est déjà fermenté et il en suffit de peu pour donner le goût MISO. En fait il ne faut pas utiliser beaucoup de chaque ingrédients.
Ingrédient présents dans ce plat :
Ingrédients de la salade :
Préparation:
plat :
Salade :
Nova.S
Ramen Udon & Salade de légumes Crus
Voila un plat sympa à faire inspiration japonaise, tout est naturel, tous les ingrédients sont "bio"++ les légumes venant du potager et les œufs de la ferme ainsi que les tranches de bœuf ( et pour la nourriture je suis intransigeante il faut que je sache tout de la fabrication et de la composition ). Pour les végétarien ( moi même l'étant plus qu'à l'inverse ) il suffit d'enlever la viande et les œufs et de rajouter du tofu voire quelques lentilles de corail. Ce plat peut durer 4 jours avec le DASHI conservé, c'est à dire la base du bouillon. Je n'utilise que deux tranches de bœuf sur 2 jours car je le découpe en lamelles fines, je n'en met que quelques unes dans ma soupe et j'ajoute le tofu très protéiné et les œufs ou parfois que le tofu. Le miso se conserve des années puisque c'est déjà fermenté et il en suffit de peu pour donner le goût MISO. En fait il ne faut pas utiliser beaucoup de chaque ingrédients.
Donc c'est un plat, bon, sain, écolo et économe.
Ingrédient présents dans ce plat :
Reducio
Nouilles Udon ( vous pouvez prendre d'autres nouilles aussi ), Algues kombu c'est le mieux sinon algue verte commune ( souvent sous forme de filaments ), Bonites sèches et champignons noirs séchés ou champignon forestièrs européens mais toujours séchés, champignons enoki ( mais pas obligatoire ) champignons frais ICI shitake et champinons bruns ( champignons de paris brun, shitake, pleurote etc. Celui que vous voulez ! ), cébette ( ou oignons frais ou ciboulette et oignon/échalote ), une gousse d'ail, un petit morceau de gingembre ( vraiment petit genre 2 cm de racine mais vous le hachez en purée jusqu'à l'écraser un peu avec la lame du couteau pour extraire les saveurs ), tofu assez ferme ( préférence sous vide ), un chou chinois, de la pâte miso rouge et de la blanche, huile sésame ( vraiment moins qu'une cuillère à café si moins de 1L de soupe car c'est très puissant, je préconise le goutte à goutte ), quelques fine tranche de carottes, des œufs, une tranche de bœuf ( ou plus selon combien vous voulez garder le DASHI ), sauce soja, pousses de soja betterave graines de fenouil mélange de jeune pousse germé quoi.
Nouilles Udon ( vous pouvez prendre d'autres nouilles aussi ), Algues kombu c'est le mieux sinon algue verte commune ( souvent sous forme de filaments ), Bonites sèches et champignons noirs séchés ou champignon forestièrs européens mais toujours séchés, champignons enoki ( mais pas obligatoire ) champignons frais ICI shitake et champinons bruns ( champignons de paris brun, shitake, pleurote etc. Celui que vous voulez ! ), cébette ( ou oignons frais ou ciboulette et oignon/échalote ), une gousse d'ail, un petit morceau de gingembre ( vraiment petit genre 2 cm de racine mais vous le hachez en purée jusqu'à l'écraser un peu avec la lame du couteau pour extraire les saveurs ), tofu assez ferme ( préférence sous vide ), un chou chinois, de la pâte miso rouge et de la blanche, huile sésame ( vraiment moins qu'une cuillère à café si moins de 1L de soupe car c'est très puissant, je préconise le goutte à goutte ), quelques fine tranche de carottes, des œufs, une tranche de bœuf ( ou plus selon combien vous voulez garder le DASHI ), sauce soja, pousses de soja betterave graines de fenouil mélange de jeune pousse germé quoi.
Ingrédients de la salade :
Reducio
Chou blanc, carotte, navet, radis noir, ( la salade que je fait dure des jours aussi et je n'utilise que 1 légume de chaque et le quart du chou blanc. De plus il faut les choisir fermes pour plus de croquant et de fraîcheur et booster la conservation ) vinaigre de riz, sauce soja, miel ou sucre, huile de sésame et graines de sésame grillées.
Préparation:
plat :
Reducio
Le DASHI est la 1ère action, elle consiste à faire bouillir de l'eau et d'y plonger tous les champignons séchés ( bonites et champis noirs ), les algues et les tranches de carottes. Couvrez et laissez mijoter doucement. Pendant ce temps vous pouvez préparer la salade et avancer les diverses découpes.
Attendez 1h (ou 10 minutes c'est possible pour les pressés mais cela n'aura rien a voir)
Rajoutez l'oignon et ses fanes tranchées. Cébette aussi mais gardez un peu pour parsemer votre bouillon à la fin.
Ajoutez ensuite la pâte miso rouge puis la blanche en gouttant toujours pour ne pas en mettre trop.
La rouge est extra forte en gout la blanche moins mais plus sucré ; un mélange des 2 c'est parfait.
Mettez y le tofu coupez en dés, l'ail haché et laissez mijoter.
Introduire un filet de sauce soja et un filet d'huile de sésame.
Découpez vos champignon frais. Faites chauffer de l'eau dans une autre casserole ; lorsque ça bouillonne balancez les œufs.
Versez vos champignons frais découpés, vous pouvez aussi coupez les bonites et champignons noirs plus petits une fois réhydratés et infusés dans le bouillon à ce stade c'est OK.
Ajoutez le gingembre écrasé. Lancez la tranche de bœuf sur grill avec une noisette d'huile de sésame et sortez les œufs de l'eau avant trois minutes d’ébullition pour les avoir bien coulant ou juste pas trop secs. Remplissez encore la casserole et cuire les nouille udon en 3 minute cela suffit. Réservez et sortez la viande après l'avoir bien saisie, mais qu'elle reste tendre surtout. Coupez la en fines lamelles et réservez la avec les œufs ( ils finissent de cuire dans leurs coquilles ) et les nouilles que vous égouttez. Mettez les feuilles de choux chinois dans le bouillon 3 minutes max qu'elles restent croquante ( moi elle sont un peu cuite mais cela reste très croquant ).
Prendre un bol, versez le bouillon avec un peu d'algues, quelques petit morceaux de bonites et champis noirs, du tofu, poser les nouilles sur un côté du bouillon et la viandes en lamelle de l'autre. Mettez une ou deux feuilles de choux chinois, les champignons enoki, quelques morceaux de cébette fanes d'oignon cisaillées et si il vous en reste, des lamelles de champignons frais. Pour finir vous pouvez mettre sur le tout pour parfaire la déco, quelques jeune pousse germés ( ici j'en avais plus )
Attendez 1h (ou 10 minutes c'est possible pour les pressés mais cela n'aura rien a voir)
Rajoutez l'oignon et ses fanes tranchées. Cébette aussi mais gardez un peu pour parsemer votre bouillon à la fin.
Ajoutez ensuite la pâte miso rouge puis la blanche en gouttant toujours pour ne pas en mettre trop.
La rouge est extra forte en gout la blanche moins mais plus sucré ; un mélange des 2 c'est parfait.
Mettez y le tofu coupez en dés, l'ail haché et laissez mijoter.
Introduire un filet de sauce soja et un filet d'huile de sésame.
Découpez vos champignon frais. Faites chauffer de l'eau dans une autre casserole ; lorsque ça bouillonne balancez les œufs.
Versez vos champignons frais découpés, vous pouvez aussi coupez les bonites et champignons noirs plus petits une fois réhydratés et infusés dans le bouillon à ce stade c'est OK.
Ajoutez le gingembre écrasé. Lancez la tranche de bœuf sur grill avec une noisette d'huile de sésame et sortez les œufs de l'eau avant trois minutes d’ébullition pour les avoir bien coulant ou juste pas trop secs. Remplissez encore la casserole et cuire les nouille udon en 3 minute cela suffit. Réservez et sortez la viande après l'avoir bien saisie, mais qu'elle reste tendre surtout. Coupez la en fines lamelles et réservez la avec les œufs ( ils finissent de cuire dans leurs coquilles ) et les nouilles que vous égouttez. Mettez les feuilles de choux chinois dans le bouillon 3 minutes max qu'elles restent croquante ( moi elle sont un peu cuite mais cela reste très croquant ).
Prendre un bol, versez le bouillon avec un peu d'algues, quelques petit morceaux de bonites et champis noirs, du tofu, poser les nouilles sur un côté du bouillon et la viandes en lamelle de l'autre. Mettez une ou deux feuilles de choux chinois, les champignons enoki, quelques morceaux de cébette fanes d'oignon cisaillées et si il vous en reste, des lamelles de champignons frais. Pour finir vous pouvez mettre sur le tout pour parfaire la déco, quelques jeune pousse germés ( ici j'en avais plus )
Salade :
Reducio
pelez tous les légumes crus sauf le chou blanc cru normal mais vous coupez un quartier de celui ci seulement car c'est assez gros. Gardez le reste au frais !
Les coupez en lamelle ou en julienne.
Faire chauffer dans une casserole le vinaigre de riz avec le miel ou le sucre. Ajoutez un filet de sauce soja et d'huile de sésame. Laissez refroidir puis ajouter de l'huile neutre style tournesol colza... salez si jamais mais avec la sauce soja ça devrait aller. Mélangez votre sauce et vos légumes crue découpés. Ajoutez quelques graines de sésames grillés ( si grillés vous n'en n'avez pas et c'est mon cas, vous les faites griller dans une poêle chaude. Remuez sans cesse pour les torréfier et attention elles sautillent )
Laissez le tout 1h ou 2 h genre le temps du DASHI et de préparer le plat.
Les coupez en lamelle ou en julienne.
Faire chauffer dans une casserole le vinaigre de riz avec le miel ou le sucre. Ajoutez un filet de sauce soja et d'huile de sésame. Laissez refroidir puis ajouter de l'huile neutre style tournesol colza... salez si jamais mais avec la sauce soja ça devrait aller. Mélangez votre sauce et vos légumes crue découpés. Ajoutez quelques graines de sésames grillés ( si grillés vous n'en n'avez pas et c'est mon cas, vous les faites griller dans une poêle chaude. Remuez sans cesse pour les torréfier et attention elles sautillent )
Laissez le tout 1h ou 2 h genre le temps du DASHI et de préparer le plat.
ITADAKIMASU !
Nova.S
Dernière modification par Nova Stronger le 25 avr. 2018, 03:05, modifié 2 fois.
Vagabonde
Pouffy à vie
10 avr. 2018, 19:08
La Galerie des Délices
Déclinaison du même bouillon plus de champignon frais, avec de la coriandre et une pointe de gingembre en plus. Les nouilles sont des ramen au sarrasin japonais. C'est un mix entre la thaïlande, le japon et la bretagne ! Trop bon.
Les ramen de sarrazin à la Thaï
Vagabonde
Pouffy à vie
24 avr. 2018, 22:40
La Galerie des Délices
Hey, merci Nova!!
Je suis désolé pour la photo, mais si tu recherche "potée liégeoise" sur internet, tu y trouveras des photos encore plus alléchantes !
Je suis désolé pour la photo, mais si tu recherche "potée liégeoise" sur internet, tu y trouveras des photos encore plus alléchantes !
The books have the ability to change your world...
17 mai 2018, 14:11
La Galerie des Délices
Bonjour ! Alors voici un colombo de poulet (qui n'est pas de moi 
) c'est une spécialité antillaise au curry et parfois à la noix de coco, et c'est un délice !
Je ne suis pas très douée avec les ordinateurs, dites moi si ça ne marche pas !
Nova, ces ramens ont l'air incroyables ! (je n'ai malheureusement pas pu voir la potée...
) c'est une spécialité antillaise au curry et parfois à la noix de coco, et c'est un délice ! Je ne suis pas très douée avec les ordinateurs, dites moi si ça ne marche pas !
Nova, ces ramens ont l'air incroyables ! (je n'ai malheureusement pas pu voir la potée...
The lunatic, the lover, and the poet are of imagination all compact -Shakespeare: Midsummer Night's Dream
Hold to the now, the here, through which all future plunges to the past -Joyce: Ulysses
17 mai 2018, 14:18
La Galerie des Délices
Hey Morgan ! 
Voilà que tu me mets l'eau a la bouche ! J'adore le colombo et la photo donne encore plus envie ! Je suis certaine que le tiens est aussi beau et aussi bon !
Les ramens j'adore aussi je m'éclate à faire la cuisine de toute sorte, des créations culinaires aussi je suis fan
Merci pour ce plat succulent !
Voici mon nouveau plat inventé :
Voilà que tu me mets l'eau a la bouche ! J'adore le colombo et la photo donne encore plus envie ! Je suis certaine que le tiens est aussi beau et aussi bon !
Les ramens j'adore aussi je m'éclate à faire la cuisine de toute sorte, des créations culinaires aussi je suis fan
Merci pour ce plat succulent !
Voici mon nouveau plat inventé :
Filet de Sériole, avec ses petits légumes printaniers ( bio ) et sa sauce aux orties sauvages ( ceuillis par mes soins )
Vagabonde
Pouffy à vie
17 mai 2018, 15:59
La Galerie des Délices
Merci Nova !
Ton plat est présenté de manière super recherchée, c'est très joli !
Moi je suis très maladroite, mais j'aime quand même aussi beaucoup faire la cuisine ! J'ai récemment acheté des livres de cuisine à thème, c'est super ! J'ai même une recette de Bièrraubeurre !
Ton plat est présenté de manière super recherchée, c'est très joli
! Moi je suis très maladroite, mais j'aime quand même aussi beaucoup faire la cuisine ! J'ai récemment acheté des livres de cuisine à thème, c'est super ! J'ai même une recette de Bièrraubeurre !
The lunatic, the lover, and the poet are of imagination all compact -Shakespeare: Midsummer Night's Dream
Hold to the now, the here, through which all future plunges to the past -Joyce: Ulysses
22 mai 2018, 16:33
La Galerie des Délices
Miam! ça a l'air trop bon ce que vous proposez!!!
Bon, je n'ai pas le mérite d'avoir inventé ce dessert (malheureusement) mais c'est super bon : La PANNA COTA!
En plus, je connais une recette vraiment très simple:
INGREDIENTS:
-1 gousse de vanille
-2 feuille de gélatine
-40 cl de crème liquide
-50 g de sucre glace (ça marche aussi avec du sucre blanc)
PREPARATION:
1°) - Fends la gousse de vanille ne deux dans la longueur. Gratte l'intérieur avec un couteau pour récupérer les petites graines noires.
-Fais tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
2°) Verse la crème liquide et le sucre glace dans une casserole, puis mets-la à chauffer.
Dès que le mélange frémit, retire la casserole du feu.
3°) -Egoutte bien les feuilles de gélatine avec les mains. Ajoute les graines de vanille et les feuilles de gélatine dans la crème chaude. Mélange bien jusqu'à ce que la gélatine ait fondu.
- Verse dans 4 petits verres.
- Mets-les au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème soit prise ( un peu figée, comme une gelée)
C'est vraiment super bon!!!!
PS: la recette est pour 4 personnes, la préparation dure 15 minutes et la cuisson environ 10 minutes.
Bon, je n'ai pas le mérite d'avoir inventé ce dessert (malheureusement) mais c'est super bon : La PANNA COTA!
En plus, je connais une recette vraiment très simple:
INGREDIENTS:
-1 gousse de vanille
-2 feuille de gélatine
-40 cl de crème liquide
-50 g de sucre glace (ça marche aussi avec du sucre blanc)
PREPARATION:
1°) - Fends la gousse de vanille ne deux dans la longueur. Gratte l'intérieur avec un couteau pour récupérer les petites graines noires.
-Fais tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
2°) Verse la crème liquide et le sucre glace dans une casserole, puis mets-la à chauffer.
Dès que le mélange frémit, retire la casserole du feu.
3°) -Egoutte bien les feuilles de gélatine avec les mains. Ajoute les graines de vanille et les feuilles de gélatine dans la crème chaude. Mélange bien jusqu'à ce que la gélatine ait fondu.
- Verse dans 4 petits verres.
- Mets-les au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème soit prise ( un peu figée, comme une gelée)
C'est vraiment super bon!!!!
PS: la recette est pour 4 personnes, la préparation dure 15 minutes et la cuisson environ 10 minutes.
Rêve comme si tu vivais pour toujours, Vis comme si tu allais mourir aujourd'hui. James Dean.
S'il n'y a pas de solution, c'est qu'il n'y a pas de problème! La Devise du Shadok
22 mai 2018, 16:34
La Galerie des Délices
Rêve comme si tu vivais pour toujours, Vis comme si tu allais mourir aujourd'hui. James Dean.
S'il n'y a pas de solution, c'est qu'il n'y a pas de problème! La Devise du Shadok