Le Grand Livre des Recettes

•  2.5 kg de pommes de terre
•  2 reblochons (ou fromage à tartiflette)
•  7 oignons
•  30 cl de crème fraiche
•  500 g de lardons fumés
•  Sel
•  Poivre

1. Couper les pommes de terre en rondelle fine.
2. Émincer les oignons et les faire revenir dans un peu de beurre.
3. Ajouter les lardons fumés et laisser également revenir à feu assez doux (une dizaine de minutes) en remuant régulièrement.  (n'oublier pas d'assaisonner !)
4. Ajouter les pommes de terre coupée, et mélanger le tout. 
5. Préparer un plat de cuisson (casserole en fonte, Le Creuset) . Frotter généreusement le fond du plat avec beurre. 
6. Organiser le plat en couches : recouvrir le fond du plat de pommes de terre, puis ajouter le mélange oignons et lardons, puis mettez sur le dessus du fromage et  ajouter un peu de crème et répéter le processus. 
7. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6-7).
8. Une fois que le fou est chaud, faite cuire tout pendant 30 min ! 

• 800 g de filets de poulet
• 500 g de grenailles
• 3 blancs de poireaux
• 3 carottes
• 5 branches de céleri vert
• 1 oignon
• 1/2 citron
• 1 jaune d'œuf
• 2 dl de crème légère
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe de farine
• 2 cubes de bouillon de poule
• 2 dl de vin blanc sec
• 6 branches de persil frais
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à café de thym séché
• sel et poivre

1. - Coupez les carottes et le céleri en bâtonnets de 2 cm sur 1.
   - Coupez les poireaux en rondelles d'1/2 cm.
   - Lavez les grenailles.
   - Émincez l'oignon et le persil.
2. . Portez 1,5 L d'eau à ébullition avec le vin blanc, le thym, le laurier, le persil et les cubes de bouillon de poule. Ajoutez les filets de poulet surgelés, couvrez et faites mijoter à feu doux pendant ± 20 min. 
3. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez les légumes et faites encore mijoter à feu doux pendant ± 10 min. Saupoudrez de farine et mélangez bien.
4. Retirez les filets de poulet du bouillon et coupez-les en lanières d'1 à 2 cm. Versez le bouillon sur les légumes, à travers un tamis. Mélangez bien jusqu'à ce que la préparation soit légèrement liée. 
5. Ajoutez les grenailles et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 20 min.
6. Entre-temps, battez le jaune d'œuf avec la crème fraîche. Ajoutez le jus de citron. Intégrez ce mélange ainsi que les lanières de poulet au bouillon de légumes, salez et poivrez.

• 750 g de farine fluide
• 270 g de lait tiède
• 7 g de levure
• 10 g de sel
• 400 g de beurre ou autre matière grasse
• 3 oeufs entiers + 2 jaunes
• 1 sachet de sucre vanill
• 500 g de sucre perlé

1. Préparer l'appareil à gaufre en mélangeant la farine, les œufs, le sel, le sucre vanillé et la levure délayée dans le lait tiède.
2. Laisser lever à entre 30 et 45 min.
3. Incorporer le beurre pommade.
4. Incorporer le sucre perlé.
5. Laisser reposer minimum 30 min.
6. Préparer des pâtons de +/- 100 g
7. Cuire de 3 à 4 mn dans un gaufrier bien chaud.

Pour le biscuit :
- 100g de farine boulangère
- 100 g de Maïzena
- 150 g de sucre
- 50g de beurre
- 6 œufs

Pour le nappage :
- Chocogrenouilles
- Noix de coco râoée

- Mélanger les œufs entiers avec le sucre,
- Ajouter la farine et la maïzena tamisées,
- Faire fondre le beurre et l'ajouter à la préparation.

- Verser la préparation dans un moule à gâteau beurré,
- Faire cuire pendant 20 minutes, thermostat 6 (180°C).

- Une fois le gâteau cuit, découper un cube pour avoir des petits gâteaux (comme sur la photo ci-dessus) et laisser refroidir.

- Pendant ce temps-là, faire fondre les chocogrenouilles au bain-marie.

- Tremper alors chaque morceau de biscuit dans le chocolat, puis dans la noix de coco râpée.

- Laisser refroidir pour pouvoir déguster !

- 2 blancs d’œuf
- 125g de sucre (plus ou moins, en fonction de vos goûts pour le sucré)
- 150g de noix de coco râpée

C'est tout simple : il suffit de mettre tous les ingrédients dans un saladier et de mélanger à la fourchette !
Ensuite, beurrer un moule et poser 12 petits tas de pâtes.
Faire cuire 10 à 15 minutes (ils doivent être dorés mais pas carbonisés), thermostat 6 (180°C).

Pour le biscuit :
- 3 blancs d’œuf
- 50g de sucre en poudre
- 50g de sucre glace
- 50g d'amandes en poudre
- 25g de noisettes en poudre

Pour la couche craquante :
- 80g de crêpes dentelles
- Une tablette de pralinoise

Pour la mousse au chocolat :
- 200g de chocogrenouilles
- 30cl de crème fraiche liquide
- 4 feuilles de gélatine
- 3 cuillères à soupe de lait

Pour la décoration :
- Poudre de cacao amer
- Chocogrenouilles et Chocoballes

Pour le biscuit :
- Mélanger le sucre glace avec les poudres d'amandes et de noisettes
- Monter les blancs en neige et quand ils sont fermes, ajouter le sucre en poudre petit à petit
- Ajouter le sucre glace et les poudres aux blancs, mélanger à la spatule de sorte à garder le côté aérien des blancs en neige
- Verser la préparation dans un moule de sorte à avoir une couche de quelques centimètres d'épaisseur
- Faire cuire 15 à 20 min, thermostat 6 (180°C)
- Laisser refroidir sans démouler

Pour la couche craquante :
- Ecraser les crêpes dentelles dan un saladier
- Faire fondre la pralinoise au bain-marie
- Ajouter le chocolat aux crêpes dentelles et mélanger
- Conserver à température ambiante.

Pour la mousse au chocolat :
- Mettre les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide
- Fouetter la crème bien froide en chantilly
- Faire fondre les chocogrenouilles au bain-marie
- Faire chauffer le lait au micro-onde puis y ajouter les feuilles de gélatine (sans l'eau !)
- Verser le lait sur le chocolat et mélanger à la spatule
- Laisser tiédir et ajouter la chantilly
- Mélanger en aérant puis mettre au frais

Montage :
- Étaler la couche croustillante sur le biscuit
- Mettre au frais environ 30 min pour que la couche durcisse
- Étaler la mousse au chocolat et égaliser à la spatule
- Mettre au frais au moins 12h
- Avant de servir, saupoudrez de cacao amer et disposer les chocogrenouilles et les chocoballes à votre convenance.