Le Grand Livre des Recettes

Ces biscuits sont des très faciles à faire (à un tel point que même les moldus peuvent y arriver  ) et sont prêt en moins de 30 minutes (cuisson comprise). 

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INGRÉDIENTS

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• 1 œuf
• 2 grosses cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de sucre semoule
• 2 cuillère à soupe de pâte de cacahuète ou 25 g de beurre

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USTENSILS

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• 1 cuillère à soupe
• 1 saladier
• 1 plaque de cuisson
• 1 four

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RECETTE

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1. Mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte homogène.
2. Façonner de petits tas de pâte et faire une emprunte de pouce sur les biscuits
3. Faire cuire 10 minutes au four à 180 C°, thermostat 6. Les biscuits doivent être légèrement coloré, ainsi le cœur est encore mou (ce que Hagrid n'a surement pas fait !)

Connaissiez vous l'existence de ces glaces avant de tomber sur cette recette ? Non ? Dans ce cas, cette section est faites pour vous !
La glace à l'eau de mer est un dessert Moldu, originaire d'un célèbre parc d'attraction japonais, elle fut popularisé en Occident en apparaissant dans une saga vidéo ludique du nom de Kingdom Hearts où elle est convoitée par bon nombre de personnage. Principalement servit en esquimau, elle peut également être servie en boule, bien que je vous déconseille d'y rajouter un quelconque nappage. La glace à l'eau de mer est l'un des rares dessert sucré/salé pouvant être dégustez en été sans nous assoiffé.

- 500g de pois chiches secs ou fèves sèches
-6 gousses d'ail
-1/2 bouquet de persil plat
-1/2 bouquet de coriandre (en tout pour les 2: 60g)
-1/2 oignon
-1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
-1 cuillerée à soupe de sésame doré
-2 cuillerées à café de coriandre en poudre
-2 cuillerées à café de cumin en poudre
-1/2 cuillerée à café de piment en poudre
-sel, poivre


-Mettre à tremper les pois chiches (ou les fèves) la veille dans de l'eau froide. Il suffit de les laisser tremper 24h. N'essayez pas cette recette avec des pois chiches en boîte! Surtout pas!!
-Vingt-quatre heures plus tard: bien égoutter les pois chiches puis les essuyer parfaitement dans un linge propre ou du papier absorbant. Il faut vraiment que les pois chiches soient secs. Car c'est souvent là que les falafels se délitent à la cuisson, car ils ont trop d'eau. Si on prend bien soin de les sécher, alors les falafels seront parfaits!
-Mettre les pois chiches (crus donc, et séchés mais réhydratés) dans un mixeur (ou un hachoir à viande)
-Mixer par petits coups pour obtenir une pâte qui colle un peu. On ne veut pas pour autant une purée lisse!! Mais en laissant une minute au mixeur, on obtient déjà cette belle texture avec ces petits morceaux minuscules. Si on tasse cette pâte, elle s'agglomère: c'est ce que l'on cherche! Il faut mixer suffisamment pour éviter le délitement de la pâte dans l'huile chaude.
-Mettre la pâte dans un bol puis ajouter les épices: coriandre en poudre, cumin, piment, sel, bicarbonate de soude.
-Hacher finement un demi bouquet de coriandre fraîche et un demi de persil plat, les gousses d'ail et le demi oignon.
-Ajouter le tout à la pâte.
- Bien mélanger et ajouter les graines de sésame grillées. On obtient donc une pâte où l'on voit les herbes.
-Bien épicer le tout sans oublier les graines de sésame!
-Voilà! La belle pâte à falafels est prête !
-Prendre une cuillère à falafels. Puis de pousser (en fait on relâche car il y a un ressort). On met alors directement le falafel formé dans l'huile bien chaude. Si l'on se passe de la cuiller à falafel, il suffit alors de former des boulettes avec nos petites mains!
-Mettre les pois chiches un par un dans l'huile bien chaude.
- Laisser refroidir sur un papier absorbant.

Ingrèdients:
avocat (bien murs) : 4 gros
crevettes roses : 400 g
germes de soja Suzi Wan : 1 pot
sauce pour nems Suzi Wan : 1 pot
purée de piment Suzi Wan : 1 c. à café
Nuöc Nam Suzi Wan : 1 c. à soupe
jus de citron vert : 1
gélatine : 4 feuilles
coriandre : 1 bouquet

Recette
ÉTAPE 1
Dans un premier temps, tapissez de film transparent 4 petits ramequins.

ÉTAPE 2
Décortiquez ensuite les crevettes et réservez 4 queues pour la décoration.


ÉTAPE 3
Coupez la moitié des queues restantes en lamelles dans le sens de la longueur et déposez-les sur les bords des moules. Coupez le reste en petits morceaux.

ÉTAPE 4
Trempez les feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide. Une fois molles, égouttez-les et faites-les fondre sur feu vif dans le jus de citron.

ÉTAPE 5
Puis coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et mixer la chair avec le jus de citron et le Nuöc Mám. Incorporez la purée de piment, les morceaux de crevettes.

ÉTAPE 6
Enfin versez la préparation dans les ramequins et après avoir lissé la surface, mettez-les au réfrigérateur au moins 3 h.


ÉTAPE 7
Egouttez et rincez les germes de soja.

ÉTAPE 8
Démoulez les flans sur les assiettes de service, retirez le film et décorer les assiettes avec des queues de crevettes et des feuilles de coriandre.

ÉTAPE 9
Enfin servez ce plat avec les germes de soja à part assaisonné de la sauce pour nems.

Ingrédients

- 1 tranche de citrouille (environ 300g)
- 1l de jus de pomme trouble
- 1/2 cuillère à café d'épices: cannelle + gingembre + muscade

préparation

1.Découpez la citrouille en petits cubes.


 2.Remplissez une tasse d'eau.

3.Versez dans votre chaudron.

4.Ajoutez la même quantité de jus de pomme, puis les dés de citrouille.

5.Laissez cuire à couvert jusqu'à ce que la citrouille soit tendre.


6.Quand la citrouille se détache facilement à la fourchette, éteignez le feu, et la réduire grossièrement en purée après avoir ajouté les épices.

7.Branchez le mixeur  et mixer longuement, en ajoutant petit à petit le jus de pomme, jusqu'à obtention de la consistance et de la quantité désirées.

8.Laisser refroidir avant d'en prendre un verre pour vous installer à la table de votre Maison dans la Grande Salle.

Ingrédients

CHIPS DE CHOCOLAT :
2 c. à soupe ( 30 ml ) de crème à 35 % de m.g.
2 c. à soupe ( 30 ml ) de café moulu pour espresso, décaféiné ou non
7 oz ( 200 g ) de chocolat à 70 % de cacao haché grossièrement

BROWNIES :
3/4 tasse ( 175 ml ) de beurre doux coupé en cubes
3 oz ( 100 g ) de chocolat à 70 % de cacao haché grossièrement (Dyan utilise le Guanaja de Valrhona)
5 oz ( 150 g ) de chocolat noir belge haché grossièrement*
3 gros oeufs à la température ambiante
1 c. à thé ( 5 ml ) d’extrait de vanille
3/4 tasse ( 175 ml ) de sucre
1/2 tasse ( 125 ml ) de farine tout usage
1 pincée de sel

Préparation

CHIPS DE CHOCOLAT : 
Porter la crème et le café à ébullition. Laisser infuser quelques minutes et passer au tamis. Faire fondre le chocolat au bain-marie et y ajouter la crème. Verser sur une plaque recouverte de papier parchemin et faire refroidir au réfrigérateur environ 2 heures ou jusqu’à ce que le chocolat soit complètement figé. Casser à la main.

BROWNIES : 
- Faire fondre le beurre et les deux chocolats au bain-marie et bien mélanger. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Blanchir les oeufs, la vanille et le sucre, c’est-à-dire fouetter jusqu’à couleur pâle et consistance légère et mousseuse. À la spatule de caoutchouc, incorporer délicatement la farine et le sel. Ajouter le chocolat fondu et mélanger délicatement jusqu’à ce que se soit homogène. Ajouter les chips de chocolat et bien mélanger.
- Verser l’appareil dans un moule de 28 x 20 cm (11 x 8 po)* préalablement beurré. Faire cuire au four de 23 à 25 minutes. Laisser refroidir puis réfrigérer pendant une nuit ou servir aussitôt.

*Vous pouvez remplacer le chocolat belge par du chocolat à 70% de cacao*

Note :  Vous pouvez également utiliser un moule carré de 23 cm (9 po), cependant faire cuire au four de 25 à 30 minutes.

Voici une recette très connue en Argentine, absolument délicieuse, dont vous ne pouvez plus vous passer.
Elle est faite avec de la noix de coco râpée et du dulce de leche, appelé en France confiture de lait. Le dulce de leche  peut se manger également sur une tartine, une crêpe ou encore dans un gâteau.

INGREDIENTS POUR LES ALFAROLES
- 150 g de beurre
- 100 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 150 g de maïzena
- 150 g de farine fine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 4 jaunes d œufs
- Un pot de Dulce de leche 
- De la noix de coco en poudre

PREPARATION
Mélanger ensemble le beurre, le sucre glace, les jaunes d’œufs ainsi que l'extrait de vanille.
Mélanger à part la maïzena, la farine et la levure dans un bol puis ajouter ce mélange à celui fait précédemment en mélangeant rapidement pour obtenir une pâte homogène (la pâte doit être collante).
Mettre la préparation au réfrigérateur pendant 2 heures.
Après ces deux heures passées, préchauffer le four à 180°.
Étendre délicatement la pâte sur un plan de travail ou une table bien fariné(e), sur une épaisseur d'1 cm, et découper des ronds de 4 à 5 cm de diamètre (50 à 60 ronds).
Les déposer sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé et enfourner pendant 10 minutes dans le four.
Les biscuits doivent être clairs et mous à la sortie du four, il ne faut pas les laisser plus longtemps, ils durciront après, en se refroidissant.
Lorsque les biscuits sont froids, déposer 1/2 cuillère à café de Dulce del leche sur le sablé et tartiner sur toute l surface du sablée. Recouvrir le biscuit d'un deuxième biscuit. Les rouler ensuite dans la noix de coco en poudre.

Bon appétit ! Vous pouvez manger vos alfaroles avec une boisson chaude et à n'importe quelle heure de la journée :cute:

petite image

Les ingrédients (pour une génoise,sachant qu'il en faudra 3):
- 125g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 4 oeufs

- 100g de sucre en poudre

- 1 pincée de sel

Pour la crème au beurre au praliné :
- 8 jaunes d'oeufs ( à température ambiante )

- 250g de beurre pommade

- 250g de sucre en poudre

- 60g d'eau

- 50 de praliné en poudre

Le matériel :
- 2 moules à charnières de 18 et 20 cm


- 1 moule dôme

- 1 spatule longue

- 1 thermomètre de cuisine

- 1 robot ( sinon vous allez galérer pour la crème au beurre ! )

La réalisation :



De la génoise : ( il en faut 3 )



- Séparez les blancs des jaunes et battre les blancs en neige avec la pincée de sel dans la cuve de votre robot .

- Versez le sucre en poudre en pluie et continuez de battre

- Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs et bien mélanger entre chaque ajouts

- Mélangez la farine et le sachet de levure et incorporer ce mélange au mélange précédent puis arrêtez le batteur rapidement .

- Mettre le colorant alimentaire , bien homogénéisé le mélange

- Faites préchauffer votre four 10mn à 180°.

- Versez la pâte dans le moule et faire cuire 20mn dans un premier temps , à 180°, piquez avec la pointe d'un couteau et prolongez la cuisson si nécessaire .



Perso mes génoises ont cuites dans des moules différents et donc plus ou moins vite :



- Pour le moule de 20 cm : 20 mn

- Pour le moule de 18 cm : 25 mn

- Pour le moule  dôme : 40 mn ( oui c'est beaucoup plus long ! )


De la crème au beurre au praliné :
- Faire cuire le sucre et l'eau dans une casserole à feu doux, jusqu'à obtenir une température de 121°

- Séparez les blancs des jaunes et mettre les jaunes dans le bol du robot, versez le sucre cuit le long de la cuve tout en battant à forte vitesse ( rajoutez bien le couvercle anti projection ! )

- Vous devrez battre le mélange jusqu'a complet refroidissement ( perso je l'ai fais pendant 15 mn ) , la cuve devra être froide et le mélange aussi.

Cette étape est très importante car si votre mélange est encore chaud, quand vous ajouterez le beurre vous allez vous retrouver avec un mélange liquide et ce sera difficile à rattraper.

- Une fois le mélange refroidie , incorporer le beurre pommade ( mou ) en parcelles et petit à petit, tout en continuant de battre.

- Bien battre le mélange pendant encore quelques minutes , puis ajouter le praliné .( ça peut être un aute arôme : café, chocolat ... )

- Bien mélanger, puis verser dans un bol , recouvrir d'un film et réfrigérez.

Si au moment du montage vous le trouvez un peu trop dure, vous pouvez le passer quelques petites secondes au micro-onde ( 5 à 10 secondes ).


Le montage:

- Coupez les génoises dans l'épaisseur ( elles devront être froides et reposées !)

- Puis tartinez de crème au beurre une première tranche

- recouvrir , puis tartinez à nouveau ...


 une fois toutes les couches superposées, taillez le gâteau en pointe, puis recouvrez le de crème au beurre.


- Creusez les yeux en triangles renversés , puis une longue bouche fine.

- Faire des boudins de pâte à sucre fins, que vous collerez pour faire les sourcils, les lévres et les plis du choixpeau.

- Puis recouvrir le tout de pâte à sucre marron .

- Une fois le choixpeau recouvert et formé, faire le tour du gâteau avec un ruban de pâte à sucre que vous souderez bien avec un peu d'eau au reste du gâteau.

Pour faire l'effet ondulé du choixpeau, il vous faudra juste glisser des petit bonbons sous la collerette et laisser sécher. quelques heures .

Coucou les gens, alors je vous présente une recette pour faire des Jalebi Express. Si vous aimez le sucre, alors c'est ce qu'il vous faut. 
Il y a bien une recette traditionnelle mais elle est super longue à faire. 24 h de temps de repos  , trop long pour mon estomac.


JALEBI : 
- 250g de farine,
- 1 verre de sucre,
- 1 c-à-c de levure boulangère,
- De l’eau,
- Du colorant orange,
- de l’huile.

SIROP:

– 50 cl d’eau
– 350 gr de sucre en poudre
– 3 ou 4 pincées de safran ou 4-5 gouttes de colorant alimentaire jaune
– 1 bouchon d’eau de rose c'est pas obligatoire, c'est selon les goûts
– quelques gouttes de citron



SIROP: 

• Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre, l’eau de rose, le citron et le colorant jaune (pour éviter la cristallisation). 
• Cuire le sirop jusqu'à ce qu’il soit épais au touché en refroidissant. Cela devrait prendre environ 10-15 minutes sur feu moyen.
•  Si vous avez préparé votre sirop la veille. Pensez à le réchauffer avant de tremper les jalebi.   
PS : N'en manger pas trop quand même. Surtout si vous avez peur des dentistes ou des médecin en général 

Introduction

Direction l’Ile de Beauté pour déguster une spécialité corse sucrée, les fameux canistrelli, biscuits corses à l’anis et au vin blanc qui accompagneront à merveille un café, un thé ou même un bon chocolat chaud. Ils sont parfaits pour retrouver un petit goût de vacances et de réconfort par le temps maussade que nous observons en cette saison et par le froid qui s’apprête à s’installer.

Comme vous pouvez le constater, la particularité de ces petits biscuits est d’être confectionnés avec de l’huile d’olive en guise de matière grasse. Ils sont donc bien moins gras et mauvais pour la santé que la plupart des autres biscuits, réalisés avec de l'huile de palme et autres produits.



A savoir

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps total : 27 minutes
Difficulté : Très simple

Ingredients
300 g de farine
1 citron bio
100 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
2 cuil. à soupe de graines d’anis (vous pouvez également mettre en supplément de l'amande concassé ou des noisettes en éclats selon vos goûts )
1 sachet de levure chimique
7 cL d’huile d’olive
5 cL de vin blanc

Instructions
- Prélever le zeste du citron et le hacher.
- Mélanger la farine et la levure dans un saladier. Y ajouter le sucre vanillé, 60 g de sucre, les graines d’anis et le zeste. (les amandes et les noisettes pour ceux qui veulent)
- Incorporer ensuite l’huile, le vin blanc et le jus de citron. Mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte non collante et lisse.
- Préchauffer le four à 180°c.
- Fariner le plan de travail et y étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur et saupoudrer avec le restant de sucre. Y couper des carrés de 3 cm de côté avec une roulette à pizza.
- Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 12 minutes au four.
- Éteindre le four et y laisser reposer les canistrelli 8 minutes avant de les sortir.
- Les laisser refroidir sur une grille avant de les déguster.