Le Grand Livre des Recettes

Ingrédients :
- 1 l de lait 
- 150 g de sucre 
- 1 gousse de vanille
- 6 œufs

Caramel :  
- 15 morceaux de sucre
- 2 cuillère à soupe d'eau


Préparation :

Faites bouillir le lait avec le sucre et la vanille fendue en deux sur toute sa longueur. Retirez du feu et laissez infuser. Pendant ce temps battez les œufs en omelette sans trop les faire mousser et préparez le
caramel : faites fondre le sucre et l'eau dans une petite casserole et laissez cuire en inclinant la casserole de temps en temps. Quand le sucre a atteint la couleur désirée versez le dans un moule chauffé. Inclinez le dans tous les sens pour recouvrir le fond et les parois. Renversez ensuite le moule sur une assiette pour que le caramel ne s'accumule pas au fond. D'autre part retirez la gousse de vanille du lait et versez le doucement sur les œufs. Remplissez le moule caramélisé et faites cuire au bain-mari pendant 45 minutes. Vérifiez la consistance de la crème en remuant le moule ; elle doit être ferme au centre. Laissez refroidir puis démoulez la crème sur le plat ; passez un couteau tout autour pour le démoulez.
Il ne reste plus qu'a déguster !!! 


                     

Ingrédients pour quatre crêpes ou deux portions :

- 175 g de tofu soyeux 
- 250 ml de lait de soya 
- 175 ml de farine approximativement
- 150 ml d'eau approximativement

Vous pouvez choisir d’aromatisé les crêpes avec du tofu ou du lait à la vanille.
La farine demeure votre farine préféré, ici mixte de sarrasin, de maïs et de riz.

- Huile de coco (pour la cuisson)
- Cannelle moulue (optionnel)

Préparation :

- Mélanger le tofu et le lait au fouet pour obtenir une consistance lisse
- Ajouter la farine petit à petit en fouettant
- Ajuster la consistance du mélange avec l'eau 

Il est normal que la pâte obtenue soit épaisse, mais lisse.

Cuisson :

- Chauffer le poêlon à feu moyen
- Utiliser de l'huile de coco pour la cuisson (ou toute autre huile)

Important de doser l'huile car les crêpes sont de vrais éponges. L'huile évite que les crêpes adhèrent mais également à rendre croquant la bordure. 

- Une fois l'huile liquide et glissante, ajouter une louche de mélange à crêpe.

Le mélange sera épais, mais tenter de l'étendre un peu en penchant légèrement les bords du poêlon, afin de rendre l'épaisseur de la crêpe le plus homogène possible.

- Si désiré, saupoudré de cannelle

Une fois que vous constatez la bordure dorée et que le mélange semble se tenir - ne plus être liquide mais pas encore complètement "cuit" - utiliser la spatule pour la tourner.

La cuisson de chaque crêpe est longue et vous pourriez devoir retourner la crêpe plusieurs fois afin d'éviter qu'elle brûle et que l'intérieur soit bien cuit.

Vers la troisième crêpe, baissez le feu un peu, car la poêle est trop chaude et la crêpe peut brûler.

- Déposer la / les crêpes dans votre assiette
- Ajouter la garniture de votre choix (sirop d'érable, chocolat, coulis de fraise, etc.)

Accompagner le tout d'un thé chaud ou froid selon votre humeur, parfum libre.

Bonne appétit !

Ingrédients :

- 200g de beurre
- 200g de sucre
- 275g de farine
- 275g de poudre d'amandes
- 2 œufs
- 2 cuillères à café de cannelle
- 1 jaune d'œuf et un peu de lait

Préparation: 

Mélangez la farine, la poudre d'amandes, le sucre et la cannelle. Ajoutez ensuite le beurre en petits morceaux, puis les œufs et faire une boule.
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant une heure
Préchauffez le four Th. 6 (180°)
Étalez la pâte et découpez les sablés à l'aide de moules de Noël ( sapins, étoiles, coeur, étoiles filantes...) et dorez les avec avec le jaune d'œuf délayé dans le lait.
Cuire sur une plaque pendant 10 à 15 minutes.

Il ne vous reste plus qu'à déguster !!!

Ingrédients ( pour 10 personnes ) 
10 œufs
100 cl de lait 
200 g de sucre en plume 
250 de chocolat noir
2,5 pince de sel 

Recette 

- Porter le lait à ébullition dans une casserole . 

- Séparé les jaunes des blancs d'oeufs . Fouetter les jaunes avec 60 g de sucre dans un saladier . Délayez le lait bouillant en fouettant . Verser dans une casserole . Faite épaissir sur feu doux , sans arrêter de mélanger ,  sans laisser bouillir , environs pendant huit minutes . 

- Hors du feu , faites fondre les chocolats casser en morceaux avec la crème , laisser refroidir .

-  Montez les blancs en neige avec une pincée de sel , incorporer 20 g de sucre en continuant à les battre . Placer au micro-ondes moldus , faites cuire une minute à puissance moyenne . 

- Couper les blancs d'oeufs en morceaux et poser sur la crème au chocolat . Servir  très frais . 

Astuce 

Vous pouvez ajouter des petite de chocolat ou du caramel . 

Ingrédients (pour 10 personnes) :

Pour la pâte
 -2 œufs entiers
-150 g de sucre roux
-3 cuillères à soupe de miel
-80 g de beurre
-2 cuillères à soupe de bicarbonate de sodium alimentaire
-380 à 450 g (3 à 3,5 verres) de farine

Pour la crème
-400 g de crème fraîche épaisse
-10 cl de crème liquide entière
-400 g de confiture de lait
-2 cuillères à soupe de miel
-11 g (5,5 feuilles) de gélatine
-5 cl de lait

Préparation :

Pour les cercles de pâte :
-Dans un cul de poule (ou une casserole), battre les œufs avec le sucre. Ajouter le miel, le beurre et le bicarbonate de sodium alimentaire. Faire chauffer ce mélange au bain-marie pendant 5 à 7 minutes en remuant sans cesse. La préparation doit augmenter de volume.
-Retirer la casserole du feu, ajouter la farine, pétrir la pâte et former une boule. Couvrir la boule de pâte avec du film alimentaire et laisser reposer pendant environ 20 minutes. La pâte doit être souple et ne pas être collante.
-Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7). Tapisser une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. -Diviser la pâte en 10-13 morceaux.
-Sur un plan de travail fariné, étaler chaque morceau de pâte en une fine couche. Égaliser les bords à l'aide d'un cercle ou d'une assiette. Piquer avec une fourchette.
-Faire cuire les cercles de pâte au four, un par un, pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Si la taille du four le permet, cuire plusieurs disques à la fois. Laisser refroidir les disques de pâtes cuits.
-Émietter un disque. On va utiliser ces miettes pour la décoration.

Pour la crème :
-Battre la crème fraîche avec la crème liquide et la confiture de lait. Ajouter le miel.
-Mettre un peu de cette crème dans un bol. Réserver.
-Dans une petite casserole, mélanger la gélatine et le lait. Faire chauffer le mélange pour faire fondre la gélatine mais ne pas porter à ébullition. Laisser refroidir à température ambiante.
Ajouter la préparation de gélatine dans le bol. Bien mélanger. Cette partie de crème va être utilisée pour la dernière couche du gâteau.

Pour l'assemblage du gâteau :
Déposer un cercle de pâte sur un plat de service, étaler la crème (sans gélatine). Recouvrir d'un autre cercle de pâte et étaler à nouveau la crème. Répéter l'opération avec tous les cercles de pâte.
Recouvrir le dernier cercle de pâte de crème avec la gélatine. Saupoudrer le dessus avec les miettes de gâteau obtenue de l'un des cercles.
Placer le gâteau au réfrigérateur pendant la nuit. Servir bien frais.

Préparation : 30min, cuisson : 1heure, 8h au réfrégirateur.

Ma liste de course pour 4 personnes :

- 2 pavés de saumon bien frais et sans arêtes,
- 2 avocats,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 2 cuillères à soupe de jus de citron,
baies roses.

Préparation :

- Coupez le saumon en petits morceaux et versez-les dans un saladier avec l'huile d'olive et le jus de citron.

- Mélangez et laissez mariner au frais pendant une heure.

- Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et coupez la chair en dés.

- A l'aide d'un emporte-pièce, réalisez les tartares en disposant une couche d'avocat puis une couche de saumon mariné.

- Saupoudrer de baies roses et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Ingrédients (6 personnes)

- 1 branchette de Romarin
- 1 branche de thym
- 1 verre de vin blanc sec
- Piment d'Espelette
- Fleur de sel
- 5 cl d'huile d'olive
- 2 gros oignons
- 1 tête d'ail en chemise
- 1 gigot ou épaule avec os


Préparation:


ÉTAPE 1 :

Enlever les parties sanguines du gigot si besoin est...

Frotter le gigot avec la fleur de sel et le piment d'Espelette.

ÉTAPE 2 :

Laver, éplucher et tailler les oignons en 4.

ÉTAPE 3 :

Dans une cocotte en fonte (ou un autre plat muni d'un couvercle et allant au four), saisir le gigot sur toutes les faces à l'huile d'olive.
Ajouter les oignons et laisser suer pendant 5 min.
Mouiller avec le vin blanc sec et ajouter l'ail en chemise (avec la peau !), le romarin et le thym.

ÉTAPE 4 :

Déposer le couvercle et enfourner à chaud à 120°C pendant 7 heures en n'oubliant pas d'arroser le gigot ou l'épaule de temps en temps.

ÉTAPE 5 :

Laisser reposer la viande 30 minutes avant de la déguster.

ÉTAPE 6 :

Passer le jus de cuisson au chinois et le servir à part après un léger dégraissage.

                                      
Ingrédients:(pour 6 personnes)

-300g de beurre 
-200g de sucre glace
-1 pincée de sel
-4 œufs
-50g de poudre d'amende
-500 g de farine
-le zeste de 3 citrons verts ou jaunes
-un citron pressé vert ou jaune
-135g de sucre


RECETTE POUR LES TARTELETTES:

1/Préchauffez votre "four" ( objet très utile inventé par les Moldus) à 180ºC.

2/Dans un grand saladier, mélangez le beurre, le sucre glace, 2 œufs, la poudre d'amande, la farine. Mélangez bien!!!

3/Mettez la pâte obtenue sur le plan de travail puis divisez-la en 6. Étalez chaque petite pâte avec un rouleau à pâtisserie, puis déposez-les dans des petits moules et retirez au couteau ce qui dépasse des bords.

4/Mettez les pâtes au four pendant 20min. Quand elle sont cuitent, sortez-les du four et démoulez-les. Laissez-les ensuite refroidir.

RECETTE POUR LA CRÈME DE CITRONS:

1/Râpez l'écorce de 3 citrons. Dans une casserole, faites bouillir le jus de citron, les 2 autres œufs, le sucre et les zestes, en remuant avec un fouet.

2/Dès que la préparation se transforme en crème, Sortez la casserole du feu, versez son contenu dans un autre saladier et placez le dans un bassine remplie de glaçons pour faire refroidir la crème.

3/Quand la crème de citron et tiède, versez là dans les tartelette et mettez les préparations au frigo pendant 15min.


Et enfin dégustez!!!