Le Grand Livre des Recettes

• Ingrédients
8 feuilles de lasagnes
200 grammes de tomates
Bouillon de légumes
1 courgette
100 grammes de grana padano
• Préparation (1h)
Épluchez votre courgette et détaillez-la en cubes
Détaillez également en dés vos tomates
Mettez à chauffez votre mélange tomates-courgette avec du bouillon de légumes (sel et légumes déshydratés) jusqu’à ce qu’il fonde et qu’une bonne partie de l’eau qu’ils contiennent s’évapore
Si vous utilisez des feuilles de lasagne rigide, cela peut aider de les tremper dans de l’eau chaude quelques minutes pour qu’elles se courbent sans casser, selon la taille de votre plat
Alternez les couches constituées de deux feuilles de lasagnes avec la sauce et le fromage, en gardant assez de grana padano pour couvrir l’ultime couche de feuilles. Voici à quoi peut ressembler une station de montage

Mettez à cuire 20’ à 180°
Voici à quoi peuvent ressembler ces lasagnes à la courgette et au grana padano

• Ingrédients
750 grammes de pomme de terre
300 grammes de carottes violettes
2 cuisses de canard confit et leur gras
• Préparation (1h15)
Enrobez vos pommes de terre d’aluminium et chauffez-les une heure à 180° – moins si elles sont vraiment petites
Pendant la cuisson, tranchez finement vos carottes et poêlez-les au gras de canard
Récupérez la chair de la cuisse afin de mélanger l’effiloché aux carottes
Une fois les patates cuites, déballez-les et ôtez la peau
Détaillez-les grossièrement dans un grand bol et réduisez-les en purée avec un presse-purée, intégrez du gras de canard
Voici à quoi pourra ressembler votre purée

Dans un plat, tassez de la purée dans le fond, intégrez au centre l’effiloché de canard aux carottes et recouvrez de purée
Tous les ingrédients étant cuits, passez 5 à 10’ le plat au grill pour une légère coloration de surface
Voici à quoi peut ressembler la coupe de ce parmentier

• Ingrédients
500 à 600 grammes d’eau, bouillon de légumes
250 grammes de lentilles
100 grammes de lardons
300 grammes de carottes
• Préparation (45’)
Commencez par faire suer les lardons
Détaillez les carottes en fines tranches et faites-les dorer avec les lardons lorsqu’ils auront libéré assez de gras
Versez alors les lentilles, et l’eau assaisonnée au bouillon de légumes
Laissez cuire jusqu’à 40’ à feu moyen, à partir de 20-25’, vous pouvez vérifier régulièrement où en est l’absorption de l’eau
Le mélange est prêt lorsqu’il ne reste plus d’eau, avant que le fond n’accroche ou ne brûle
Voici à quoi peut ressembler une petite portion de petit salé simplifié

• Ingrédients
3 tomates
2 poivrons
1 concombre
Huile d’olive
Bouillon de légume
• Préparation (30’)
Commencez par couper et évider vos poivrons puis appliquer au pinceau de l’huile sur la peau
Cuisez-les 20’ à 220°
Pendant ce temps mondez les tomates : incisez une croix sur le fond et plongez-les rapidement dans de l’eau bouillante
Retirez la peau qui devrait se détacher facilement
Épluchez et coupez le concombre en tronçons
Sous l’effet de la chaleur, la peau aura normalement cloqué, la rendant aisément détachable pour éplucher les poivrons
Voici une illustration avant/après le retrait de la peau avec cette technique

Dans une cuve à mixer, mettez vos légumes détaillés et épluchés
Assaisonnez d’huile d’olive et de bouillon de légume
Voici à quoi peut ressembler le nivelé d’ingrédients

Activez le mixage jusqu’à l’obtention d’un liquide lisse et orangé, prêt à boire.

• Ingrédients
200 grammes de farine
3 grammes de sel
1 œuf, du lait de coco (selon le poids de l’œuf, autant que nécessaire pour atteindre 120g / 60% de liquide)
20 grammes de miel
7 grammes de levure
30 grammes de beurre (moins que dans une brioche traditionnelle, le lait de coco étant bien plus gras que le lait)
100 grammes de taro, du lait de coco
• Préparation (2h30)
Dans un premier temps, faites cuire votre taro une quinzaine de minutes dans de l’eau jusqu’à ce qu’il soit fondant, la chair prend une très légère couleur violette quand c’est cuit
Coupez le beurre en dés et mettez-le de côté
Durant la cuisson vous pouvez délayer la levure dans le mélange liquide lait de coco / œuf / miel
Versez la farine et le sel et mélangez durant environ 5’ jusqu’à l’obtention d’une pâte
Disposez alors les dés de beurre et reprenez le mélange durant 5’ afin de l’incorporer à la pâte
Gardez-la au froid avant de la façonner
Une fois les taros cuits, écrasez-le à l’aide d’un presse-purée puis mélangez-le avec du lait de coco et une cuiller de miel
Voici à quoi peut ressembler la purée de taro qui servira de garniture

Récupérez votre pâte et divisez-là en quatre morceaux
Abaissez chaque partie en une bande sur laquelle vous tartinerez la purée de taro avant de l’enrouler sur elle-même
Répétez l’opération jusqu’à obtenir vos quatre rouleaux que vous disposerez côte à côte dans un moule à cake
Laissez pousser environ 1h30
Vous pouvez cuire la brioche 25’ à 165°
Voici le résultat que vous pouvez obtenir avec l’aspect de la mie

• Ingrédients (pour 4 baos)
200 grammes de farine
80 grammes d’eau
7 grammes de levure fraîche
Anko (pâte d’haricots rouges sucrée)
• Préparation (1h)
Dans un grand bol, délayer la levure dans l’eau
Versez la farine et mélangez, la proportion de liquide est particulièrement faible par rapport à d’autres pâtes, l’agglomération du tout demandera plus patience pour obtenir une boule homogène. Si cela vous paraît vraiment trop sec, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’eau
Laissez reposer environ une heure
Divisez la boule en quatre et formez des disques
Garnissez d’anko et refermez les bords du disque
Voici une illustration d’un disque de pâte garnie

Laissez à nouveau pousser une petite demi-heure
Pendant ce temps, faites chauffer de l’eau en prévision de la cuisson vapeur
Dans un récipient adapté type panier-vapeur ou marguerite, cuisez les baos durant environ 15’
Voici la coupe d’un bao à l’anko cuit

• Ingrédients
125 grammes de farine
2 œufs
1 cuiller à soupe de miel
250 grammes de lait
Anko (pâte d’haricots rouges sucrée)
• Préparation (30’)
Dans un récipient, mélangez la farine, le lait et les jaunes d’œufs
Dans un autre bol, fouettez les blancs d’œuf en neige avec le miel
Incorporez-les aux restes des ingrédients en essayant de conserver leur légèreté (les blancs remplacent la levure chimique pour le côté aéré)
Faites chauffer une poêle et avec un pinceau beurrez ou huilez bien uniformément sa surface
Cuisez les disques de pancake sur chaque face
Tartinez d’anko un pancake sur deux et faites-en des sandwichs, voici un rendu possible

Ingrédients

-Pâte à pizza
-Crème
-Champignons
-Cheddar râpé
-Fromage de chèvre
-Gruyère râpé
-Roquefort
-Comté
-Reblochon
-Un peu d’herbe sèche pour cuisine

Temps de préparation

~20 minutes~

Difficulté



Préparation

1. Étaler la crème sur la pâte à pizza.
2. Couper en petite part les champignons pour les disposer sur la pâte.
3. Couper le fromage de chèvre, le roquefort, le comté et le reblochon. Puis les disposer sur la pizza.
4. Soupoudrer de cheddar et de gruyère râpé.
5. Ajouter aussi les herbes de cuisine.
6. Faire cuir la pizza dans le four et déguster tiède.

Ingrédients :

• 1 pot de yaourt
• 2 pots de sucre
• 3 pots de farine
• 1 pot d’huile
• 3 œufs
• 1 sachet de levure
• 1 citron (facultatif)

Difficulté :



Temps nécessaire :

• 1 heure de préparation + cuisson + refroidissement
• 10 minutes de préparation
• 40 minutes de cuisson
• 10 minutes de refroidissement

Préparation :

• Versez dans un récipient le yaourt, le sucre, la farine, la levure et l’huile.
• Cassez les œufs en séparant les blancs d’œufs et les jaunes d’œufs.
• Ajoutez les jaunes d’œufs au mélange du récipient.
• Mélangez le yaourt, le sucre, la farine, la levure, l’huile et les jaunes d’œufs.
• Battez les blancs d’œufs en neige.
• Introduisez le tout au mélange.
• Mélangez le contenu du récipient.
• Versez le mélange dans un moule.
• Faîtes cuire au four à 180 Degré Celsius pendant 40 minutes.

• Facultatif (pour un léger goût citronné) : pressez un citron et ajoutez le jus de citron obtenu dans le contenu du récipient avant de mélanger le tout.

Une fois le gâteau cuit :

• Laissez refroidir le gâteau une dizaine de minutes.
• Dégustez.

*Difficulté


*Ingrédients
- 250 g de riz rond
- 100 g de bœuf haché (optionnel pour une option veggie)
- 100 g d'épinards
- 2 carottes
- 100 g de champignons (shiitake ou de Paris)
- 100g de pousses de haricots mungo
- Oeuf (1 par personne)
- Gochujang (1 cas par personne)
- Sauce soja salée
- Sucre
- Ail
- Huile de sésame

*Marinade pour boeuf
- 1 cac de sauce soja salée
- 1 cas d'huile de sésame
- 1 cac de sucre
- 2 ails

*Préparation
0. Faire cuire votre riz.
1. Faire votre marinade et mélangez le boeuf avec pendant 30 mins.

2. Lavez les épinards, puis, faites les bouillir pendant 30 secondes.
3. Ajoutez ensuite la moitié d'un ail haché et 1 cas d'huile de sésame. Réservez.

4. Lavez les pousses de haricots mungo, puis, faites les bouillir pendant 2 minutes.
5. Ajoutez ensuite l'autre moitié de l'ail haché et 1 cas d'huile de sésame. Réservez.

6. Découpez les carottes et les champignons. Les faire cuire séparément avec de l'huile de sésame. Réservez.

7. Dans la même poêle que précédemment, faire cuire le bœuf. Réservez.


*Assemblage
- Dans un bol, placer le riz au fond.
- Ajoutez chaque ingrédient séparément sur le riz, le long des bords du bol (il faut faire un tas de chaque).
- Ajoutez une cuillère à soupe de gochujang au milieu.
- Déposez un oeuf au plat sur le dessus.

C'est prêt!

Vous êtes libre d'utiliser les légumes que vous voulez.
Le plus important est la couleur de l'ingrédient. Il faut absolument un ingrédient:

- Sombre / noir (champignons, boeuf, algues...)
- Vert (épinards, avocat, concombre, pomme)
- Rouge / Orange (pate de piment, carotte...)
- Blanc (riz, soja...)
- Jaune (oeuf, pousse de soja)

Reducio